主料：茄子兩條
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??配料：鹽，味精，生姜，蒜，小蔥一顆，辣椒油，花椒粉，紅剁椒，醬油，醋，香油，白糖。
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??過程：
??1，茄子洗好，每條花開成4長條，泡在水中10分鐘（好像說不泡會有毒）。
??2，把泡好的茄子放入蒸鍋里面蒸大概15分鐘，看熟了即可。
??3，把蒸好的茄子涼后，放入上面的各種調(diào)料即可。根據(jù)自己口味可以自己改變。
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??注意：蒜泥可以多放，小蔥應(yīng)該切成蔥花。白糖放一點點提味，太多則甜了，我想做的是麻辣口味的涼拌茄子：）
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??特點：味道重，麻辣味又很可口，做的過程及其簡單。



還有一種方法，按以下操作：

首先準(zhǔn)備四五個茄子，洗凈去蒂。然后用刀在茄子上，用十字型切開。然后呢，鍋里放上半鍋水，在水開的時候呢，再把茄子丟下去。

在等茄子煮熟的這段時間呢，就將適量的麻油，香油，蔥，姜，蒜，醬，油，味精，鹽，醋，剁辣椒放進(jìn)一個盤里，調(diào)勻。

待茄子煮熟煮透撈起，放入盆里，用筷子挑開，然后和調(diào)料拌勻，裝盤。

好了，兩大盤色香味俱全的涼拌茄子就做好了。