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怎么做涼拌毛豆?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-07-10 13:49 - 解決時間 2008-07-15 02:35
怎么做涼拌毛豆?
6111 次關(guān)注     提問者: spz  
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涼拌毛豆
 原料:毛豆(青色未剝皮的黃豆,剪去角)400g
 調(diào)料:鹽5-8匙 色拉油2匙 干紅尖椒1個(切段) 生姜2片 齋蠔油1匙 芝麻油1/2匙。
 做法:
 1、鍋中加水適量,至少能淹住毛豆,倒入毛豆,加鹽5-8匙。煮沸后,再大火煮2-5分鐘,程度以入味、斷生為準(zhǔn),撈起,瀝干。
 2、鍋燒熱后,入色拉油,轉(zhuǎn)小火,入尖椒、姜片,出辣味后,將尖椒、姜片擇出,入毛豆,生抽、齋蠔油拌勻,淋芝麻油,再拌勻即可裝盤。
 說明:
 1、一般毛豆不易入味,是由于煮毛豆時鹽放得少了(比正常放鹽多幾倍),但究竟放多少鹽適合,要根據(jù)烹飪者自已摸索。
 2、煮毛豆的時間很關(guān)鍵,以自己喜歡為準(zhǔn),毛豆煮太老,營養(yǎng)流失多;太嫩則有生吃的感覺。
 3、我所在的武漢市售出毛豆有兩個品種,一種顆粒小,堅(jiān)硬、顏色淡、難煮熟。一種顆粒大,顏色深綠、易煮熟。以后者為佳,有時涼拌毛豆不好吃,只是因?yàn)橘I的毛豆不好的原因,可能跟烹飪水平無關(guān)。
 再及:涼拌毛豆是一道家常菜,幾乎人人會做,,但要做到咸淡合適、入味好吃則不容易,關(guān)鍵是放鹽,要在在煮毛豆時間一定的基礎(chǔ)上,再確定放鹽多少。
  回答者: 毛明   2008-07-15 02:35   


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