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辣子肉丁怎么做那?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-07-14 15:23 - 解決時間 2008-07-14 16:54
辣子肉丁
3710 次關注     提問者: jnn  
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辣子肉丁在四川是極普通的家常菜,其實就是用郫縣豆瓣為佐料炒肉丁,通常使用青椒或者萵筍為配料,在家里的餐桌上以及各個食堂的菜盆里,這是最常見的下飯菜。

  其實只要有肉丁和郫縣豆瓣,配菜可以因地制宜地隨便搭配,黃瓜、胡蘿卜、土豆、豌豆......隨你喜歡。記得母校的食堂里有一個皇牌經典菜---炒三丁,就是用黃瓜、胡蘿卜、土豆等蔬菜和肉丁搭配的炒菜,用蔬菜和肉丁烹制的美味記憶充滿了整個大學時光。

  材料:豬瘦肉200克、黃瓜(或者萵筍等脆嫩的塊狀蔬菜)50克、姜5克、蒜片5克、蔥25克(切末)

  調料:醬油10克、鹽3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫縣豆瓣25克、肉湯(或者水)25克、糖5克、菜油50克

  做法:

  1、豬肉切成1.3厘米左右的方丁,用少量鹽、料酒、淀粉拌勻腌制片刻;

  2、黃瓜切成1厘米見方的丁待用,郫縣豆瓣剁碎,將剩余的醬油、淀粉、糖、肉湯調成芡汁;

  3、炒鍋燒熱,放入油,下肉丁炒散;

  4、放入豆瓣炒上色,再放蔥姜蒜,炒出香味;

  5、放入黃瓜稍翻炒;

  6、倒入芡汁,翻炒幾下即可。

  此菜顏色紅亮、辣而不燥、質地細嫩!

  貼士:

  黃瓜肉質脆嫩,汁多味甘,生食生津解渴,且有特殊芳香。據分析,黃瓜含水分為98%,并含有少量的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體必需的營養素。黃瓜用作“減肥美容的佳品”,長久以來一直受到人們的青睞。現代藥理學研究認為,鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質,它有抑制糖類轉化為脂肪的作用。因此,多吃黃瓜可有減肥作用哦。
  回答者: 那年的火   2008-07-14 16:54   


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