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肉膠如何制作?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-07-22 15:17 - 解決時間 2008-07-22 15:24
肉膠如何制作?
14849 次關注     提問者: jnn  
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第一款:【港稱】

               潮州牛肉丸:牛霖10斤,肥肉1斤8兩,魚露1斤,潮州薯粉6兩,蝦米6兩,金銀蒜2兩,沙茶醬2兩【可不用】,胡椒粉,麻油各適量

             制作:將牛肉,肥肉切小塊,蝦米洗凈發好,切碎,將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠,唧成丸裝,入70度開水中,慢火煮至水開,丸即熟

        第二款:【港稱】

              廣式牛肉丸:<先腌后打>:牛肉10斤,鹽味糖3:3:7兩,堿水1- 2兩,食粉1兩,生粉20兩,馬蹄粉20兩,生油20兩,肥肉5斤,水7斤,生抽大半碗仔,胡椒粉,麻油,陳皮 香菜,馬蹄,蔥花各適量。

          制作:將牛肉加堿水食粉,水3斤腌制好3小時,然后,再加入剩下的,在高速攪拌機中打好,即可制作牛肉丸,陳皮 香菜,馬蹄在制作牛丸時加入。
  回答者: 那年的火   2008-07-22 15:24   


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