巧切魚片的方法
     魚片可以自己片，也可以在菜場(chǎng)讓攤主代勞，自己片魚片也不是難事，多做一兩次就熟練了，關(guān)鍵是要有把好刀---薄而鋒利。
     1、整魚洗干凈后，斬去魚頭和魚尾；
     2、從魚肚里面下刀，把魚一剖為二，要切掉邊上的魚鰭（連著的整條哦）；
     3、然后把魚皮朝下，魚骨朝上，用左手按住魚骨，右手按照箭頭的位置，順著魚骨的方向把魚骨片去（這里示范的是有脊椎骨的那塊，另一塊肯定沒(méi)有脊椎骨只有旁邊的大刺，用同樣的手法就可以）；
    4、現(xiàn)在在你面前的是兩塊帶皮去骨的魚肉，如果不是特別講究的話這樣就可以了（連著魚皮的話炒起來(lái)更不容易散，只是樣子沒(méi)去掉皮的好看）；想去魚皮的話就很容易，把魚皮朝下魚肉朝上，在魚肉的中間切下去，然后左手緊按住朝自己的那段魚肉，刀背朝自己這側(cè)傾斜點(diǎn)角度，緊貼魚皮把刀鋒往前推到頭，ｏｋ！一塊魚肉哦！反過(guò)來(lái)處理另一段。
    接下來(lái)的才是真正的切魚片，只要掌握斜著角度切，而且盡量少用來(lái)回推拉的刀法，最好是一刀切一片（這樣做，魚片不容易散斷，所以刀要薄且鋒利）。魚片的厚薄全由自己掌握，當(dāng)然不能太厚了，太薄也不好，炒的時(shí)候容易斷（當(dāng)然魚片粥的魚片是越薄越好），２－３mm差不多了。