豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口，且有補(bǔ)氣養(yǎng)血和補(bǔ)肝明目等功效，但是不宜食用過多。這是因?yàn)樨i肝中含有較多的維生素A和膽固醇。 每100克豬肝中含維生素A約8700國(guó)際單位，成人每天需要量為2200國(guó)際單位，如大量食用豬肝，會(huì)因體內(nèi)維生素A含量過多，造成無法由腎臟排泄而出現(xiàn)中毒 現(xiàn)象。中毒時(shí)可致惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等，久之能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、皮疹、毛發(fā)干枯等癥狀，而且對(duì)肝臟也有一定的損害作用。每100克豬肝中含膽固醇達(dá) 400毫克以上，而一個(gè)人每天從食物中攝取膽固醇不宜超過300毫克，如超過正常食用膽固醇的數(shù)量，可導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和加重心血管疾病，尤以高血壓、冠心病患者更應(yīng)重視。因此，食用豬肝宜適量，不要食用過多。