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青頭菌如何做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-08-18 16:02 - 解決時間 2008-08-18 16:28
青頭菌如何做?
2127 次關(guān)注     提問者: 海靈  
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瓤青頭菌
材料:主料:青頭菌500克
輔料:肉300克,油菜心80克
調(diào)料:鹽3克,胡椒粉1克,醬油8克,醬油5克,味精2克,蛋清40克,淀粉(豌)8克,大蒜(白皮)10克,姜5克,花生油50克,香油2克,大蔥8克,姜汁5克
做法:
1.肉(脯肉)去油膜、皮筋切成條,放入涼水中漂一小時,取出搌去水分,用刀背均勻的敲捶,至捶為細(xì)泥狀,無顆粒時,裝缽內(nèi)待用。
2.肉泥內(nèi)加入蔥姜汁、胡椒粉、蛋清、精鹽,用手不停地?cái)嚢瑁厰嚢柽吜苋胧[姜汁,直到肉泥打泡成為捶料。
3.青頭菌洗凈,將傘帽與莖桿分開。油菜心洗凈焯后放盤四周。姜切末,蒜切米;將淀粉加水適量攪勻成濕淀粉。
4.用蛋清涂抹菌帽內(nèi)壁后灌抹上捶料,逐個放好。
5.炒鍋置于旺火上,熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停宄蔁釙r,放入釀好青頭菌,稍炸后,輕輕撈起瀝凈油,順序鑲扣在在只大碗中,并將莖桿填放在上,上籠用旺火蒸15分鐘,翻扣在盤子中。
6.炒鍋上火,熱鍋放10克油,四成熱時放姜末,蒜米,炒出香味下入精鹽、甜咸醬油,味精,胡椒,,燒沸后打去浮沫,用濕淀粉勾芡,放入香油淋入盤中的青頭菌上,即可上桌。也可用清一碗,燒時將青頭菌放入其中食用。
  回答者: wanghaoren   2008-08-18 16:28   
提問者對答案的評價:
感謝shengtangsw


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