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生姜貯運(yùn)保鮮技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-12
    生姜,我國長江以南一帶都有栽培。生姜含有揮發(fā)性的姜油酮與姜油酚以及辛辣素等成分,能形成芳香辛辣的姜油。姜油能刺激食欲幫助消化。因此,姜是一種調(diào)味佳品。在保健方面,姜還有祛寒,發(fā)汗,驅(qū)風(fēng)化痰等藥效。生姜加工成的蘇媚姜是人們十分喜愛的休閑保健小食品。
    作為貯藏用的生姜應(yīng)該選用充分成熟的新姜。立冬之前,地上部開始枯萎,地下莖充分肥大,完全成熟時(shí)采收。選大晴天采收,生姜身上的泥土容易干燥脫落,容易辨認(rèn)好壞。收獲下來的生姜,要認(rèn)真挑選,剔除病姜與殘次姜。
生姜的貯藏方法與其他塊莖塊根類蔬菜相似。可以埋藏,堆藏與架藏。因?yàn)樯谕林行纬桑月癫胤軌蚴盏胶玫男Ч3S玫氖悄嗌陈癫胤ǎ唧w操作如下:
    首先在屋內(nèi)地面用紅磚或泥磚砌一個(gè)坑,深80厘米,寬100厘米左右,長度不限。然后在坑底鋪一層5厘米的干凈的的沙,半干半濕,先插上幾條風(fēng)筒,再把生姜鋪放在泥沙上,每層厚度4-5塊姜。這樣一層泥沙一層生姜交叉鋪放,直至離坑面5厘米為止。上面再蓋一層泥沙封頂。以后定期檢查室內(nèi)和姜堆中的溫度變化。理想的溫度是16-20℃,相對(duì)濕度95-100%。平常盡量少翻動(dòng)。
    也可以用條板箱或籮筐等埋藏生姜,方法與坑藏相似。不同的是所用的木箱與籮筐必須墊上預(yù)先消毒過的紙,埋姜的方法與坑藏一樣。許多地方用瓦缸代替籮筐,缸藏可以更好地保持濕度。
    貯藏過程中常出現(xiàn)的問題是姜瘟,霉菌病與后期發(fā)芽。姜溫在田間感染,發(fā)病時(shí)內(nèi)部變黑,色越深病越重。見病姜必須及時(shí)剔除。霉菌病主要是黑霉和白霉菌為害,對(duì)策是加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生消毒。發(fā)芽問題,根據(jù)試驗(yàn)認(rèn)為用鈷60照射有效,劑量2000-10000倫琴,華南農(nóng)業(yè)大學(xué)用30000倫琴的更高劑量,同樣有效。
 
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