棗是原產我國的果樹之一，果實營養(yǎng)豐富。然而，鮮棗極不耐藏。下面介紹鮮棗貯藏保鮮的幾個技術要點：
    一、選擇耐藏品種 一般認為晚熟品種比早熟品種耐藏；抗裂品種耐藏；小果型品種或大果型中果肉較疏松的品種耐藏。
    二、適期正確采收 生產上依據(jù)棗果面轉紅的程度分為全紅(100%著色)、半紅(約50%著色)和初紅(著色25%以下)三種成熟度進行采收。用于貯藏的棗果宜在半紅期采收，這樣既考慮到耐藏性又考慮到品質。供貯藏的棗果應人工采摘，嚴禁竽打、振落等采摘方法，而且采摘時應保留果柄，由于棗的花期很長，結果有早有遲，所以成熟期也有早有遲，應該按照要求分批進行采摘，以求每次采收的棗果成熟度一致。
    三、鮮棗貯藏對環(huán)境條件的要求 鮮棗的適宜貯溫為-05℃-0℃。由于鮮棗果實表面蠟質層較少，保水性能較差，常溫下鮮棗的失水速率是蘋果的5-7倍，而且成熟度越低的果實失水越快，因此，保持貯藏環(huán)境90%以上的相對濕度對鮮棗的貯藏尤為重要。
    四、貯藏方法
    1．冷藏 可采用打孔袋或用紙箱、木箱、塑料周轉箱等內襯保鮮袋等貯藏。具體做法是：將采取的鮮棗經(jīng)過挑選后放入冷庫中預冷1-2小時，然后裝入0.01-0.02毫米厚的無毒聚氯乙烯或聚乙烯薄膜袋中，每袋裝果不超過2.5公斤，袋中部兩側各打2個直徑約1厘米的小孔(用煙頭燙既準確又簡便)，，然后扎口豎立擺放在多層貯藏架上。采用箱內襯保鮮袋方法時，最好用0.03毫米厚無毒聚氯乙烯薄膜，每箱不超過10公斤，裝果后袋口不能封死，對折掩口即可。掩口前，應敞口充分預冷，待果溫降至接近貯藏溫度時再掩口封箱碼垛貯藏。果箱應采用 "品"字形堆放，箱間應留出通風道。果實在貯前最好做預處理，用2％氯化鈣+30毫克/公斤赤霉素浸果30分鐘，可提高果實的貯藏效果，浸泡處理后的果實應及時晾干后再裝袋貯藏。
    2．氣調貯藏 鮮棗氣調貯藏時溫度應控制在-1℃～0℃，相對濕度95%以上，氧氣為3%-5%，二氧化碳小于2%。氣調貯藏的棗果，入庫前應用棗保鮮劑處理。