利用電離輻射貯藏果蔬發展很快，輻照保鮮技術是利用電離輻射生成的γ射線及電子束對產品進行加工處理，使其中的水和其他物質發生電離，生成游離基或離子，達到保鮮效果，它具有安全、高效、無污染等優點，可以保持食品原有的品質，維持色、香、味等。對果蔬進行輻照保鮮要控制好劑量，一般新鮮果蔬用較低計量就可以，劑量太高容易使果蔬營養成分損失，達不到很好的保鮮效果。