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大蒜貯藏原理及技法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-08-09
核心提示:大蒜收獲后休眠期只有2~3個月,隨后肥厚鱗莖內(nèi)的幼芽開始生長,幼芽從開始延伸到伸出頂孔所需的營養(yǎng)完全來自外圍的蒜瓣。蒜瓣由原先的鮮脆狀態(tài)逐步變松軟,商品質(zhì)量明顯下降,易發(fā)芽霉變。 一、貯藏原理 大蒜以其肥大的鱗莖供食用,成熟時外層鱗莖干枯脂化成膜狀,能


    大蒜收獲后休眠期只有2~3個月,隨后肥厚鱗莖內(nèi)的幼芽開始生長,幼芽從開始延伸到伸出頂孔所需的營養(yǎng)完全來自外圍的蒜瓣。蒜瓣由原先的鮮脆狀態(tài)逐步變松軟,商品質(zhì)量明顯下降,易發(fā)芽霉變。 

    一、貯藏原理

    大蒜以其肥大的鱗莖供食用,成熟時外層鱗莖干枯脂化成膜狀,能防止內(nèi)部水份蒸發(fā),外部雨水進(jìn)入及機(jī)械損傷,有利于休眠,是一種自我保護(hù)機(jī)能。

    大蒜出土后,仍然是一活的有機(jī)體,要繼續(xù)維持生命活動一一后熟和衰老。其生命活動的主要表現(xiàn)為呼吸作用仍在不斷地進(jìn)行,呼吸作用維持生命活動所必需,同時它又消耗大量的有機(jī)物質(zhì),使蒜頭風(fēng)味、品質(zhì)變劣,因此,貯藏保鮮的中心環(huán)節(jié)就是創(chuàng)造條件使呼吸作用降到最低限度而又能維持其生命活動水平,以延長大蒜的休眠期,抑制其發(fā)芽。

    二、影響貯藏的因素

    1、耐貯品種。

    我國大蒜一般來說比較耐貯,北方產(chǎn)區(qū)的大蒜耐貯性又高于南方。后期施氮肥、澆水過多,病蟲危害和機(jī)械傷都會影響大蒜的耐貯力。晚熟品種、蒜頭硬度較高的耐藏;中小型蒜頭比大蒜頭耐貯。

    2、適期采收、及時預(yù)冷。

    適時采收、及時預(yù)冷可延長貯藏期。收獲過早,成熟度不夠,產(chǎn)量低,貯藏中損耗大;收獲過遲,易散瓣,易使小芽萌動生長,對貯藏極為不利。
    3、溫、濕度的控制。

    大蒜耐寒性強(qiáng),鱗莖可抵抗-6℃~-7℃的低溫。適宜的貯藏溫度-1℃~-3℃。大蒜喜歡干燥,空氣的相對濕度70%~75%為宜。大蒜的冰點是-3℃,若貯藏溫度低于-7℃時,大蒜會受到凍害。貯量波動應(yīng)盡量小,溫度波動大.容易引起生理病變。另外,大蒜對溫度的要求比較嚴(yán)格,相對濕度過高,鱗莖吸水受潮,大蒜表面易霉變,并逐漸影響內(nèi)部質(zhì)量;相對濕度過低,干耗大,大蒜易干癟。

    4、氣體成分。

    大蒜貯藏的適宜氣體指標(biāo):氧濃度2.2%~4.3%,二氧化碳3%~5%。若氧低于1%、二氧化碳高于7%~13%時,貯藏效果差。

    三、貯藏方法

    大蒜的貯藏方法較多,如掛藏、窖藏、藥液處理(采前一周噴灑青鮮素)、射線處理等。

    1、掛藏。此法簡單易行,貯藏期間不倒動,管理粗放。將采收后的大蒜、選蒜瓣肥大、色澤潔白,無病斑無傷口的貯藏。先在陽光下曬2~4天,然后每40~4葉蒜頭編成一組,每兩組合在一起,切忌打捆。在陰涼、干燥、通風(fēng)好的房屋或陰棚下支架,將大蒜辯掛在架上,四周用席圍上,不能靠墻,防止淋雨或水浸。

    2、窖藏。貯存窖多數(shù)為地下式或半地下式。窖址宜選在:干燥、地勢高、不積水、通風(fēng)好的地方。窖內(nèi)的溫度由窖的深淺決定,窖的形式多種多樣,采用較多的是窯窖、井窖,大蒜在窖內(nèi)可以散堆,也可以圍垛。最好是窖底鋪一層干麥稈或谷殼,然后一層大蒜一層麥稈或谷殼,不要堆得太厚,窖內(nèi)設(shè)置通風(fēng)孔,要經(jīng)常清理窖,及時剔出病變爛蒜。

 

 
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