楊梅為核果類，可食部分是無數柔軟多汁的肉柱（小突起）所組成。由于楊梅成熟期正是梅雨多濕季節，果實極易腐爛落果，所以，應及時抓住晴天隨熟隨采，分期分批采收。采收時間以早晨和傍晚為宜。雨天或雨后初晴，不宜采收，不過，如果果實已相當成熟了，也應該采收。采時要輕采、輕放，盡量不要采取搖落果實的辦法。

    楊梅若不加任何處理，室溫下貯放的時間極短，正所謂“一日味變，二日色變，三日色味皆變�！币虼耍�控制適宜的貯藏條件是極為重要的。上海市果品公司的試驗表明，楊梅采后第二天用1000ppm水楊酸浸果2分鐘，能保持果實較好的品質與風味，有利于降低腐爛率。另據試驗，在0～.5℃，相對濕度為85％～90％的條件下，楊梅果實可以貯藏1～2周保持不壞。此外，采用冷凍保藏可保鮮半年左右，但一般以貯藏1～2月供應市場為宜。裝果容器盡量選用小竹簍、小竹筐，并襯墊蕉葉、荷葉等，這既可起到緩沖作用，以免楊梅受擠壓，又可保濕保鮮。