1．原料選擇：選用肉厚、粒大、籽少的葡萄。七成熟采收，剔除病、蟲、傷果。
    2．工藝流程：原料→分選→腌漬→曬干→脫鹽→晾干→曝曬→浸料→曬制→成品。
    3．腌漬：用10％鹽水腌2天，待果皮色轉(zhuǎn)黃時撈出，瀝出鹽水，再一層葡萄一層鹽腌5天，撈出曬干成為果胚。表面有鹽霜，可長期保存。
    4．脫鹽：加工前將葡萄胚放入冷水中浸1天，再用流動水漂洗至口嘗稍有咸味，在陽光下曬至半干。
    5．浸料：先配料水。料水的配制方法是：將甘草5千克切碎，加水煮出香味(煮沸15～20分鐘)，加入糖15千克，糖精40克，香蘭素0.5克，配成100千克香料水備用。取出2／3香料水，將半干的葡萄胚浸入料水，使其充分吸收料水至飽和，取出進(jìn)行曝曬。再將余下1／3香料水倒人浸過葡萄的料水中，并加入適量糖，以提高風(fēng)味。再將曬至半干的葡萄浸入香料水，使香味、甜味均浸入葡萄胚中，再進(jìn)行曬制。如此反復(fù)幾次，曬至葡萄表面不粘手時，拌人一些精制植物油，使之保持一定濕潤度。
    6．質(zhì)量要求：制好的香葡萄呈深琥珀色或棕褐色，有光澤，顆粒完整，大小均勻，質(zhì)地柔軟，微感濕潤。味道甜、酸、咸，香氣濃，含水量在18％以下。