1．貯藏特性  芋頭是較耐貯運的蔬菜，適宜的貯藏溫度為10～15℃，過高或過低都不利于貯藏；適宜的貯藏相對濕度為85％，濕度過低對品質保持不利。
    芋頭一般是在霜后采收，在采前幾天割去地上部分的葉柄，待傷口干燥愈合后，在晴天采收，隨即入貯。
    2．貯藏方法  芋頭可埋藏或窖藏，貯藏方法與生姜類似。埋藏時，將芋頭散堆于埋藏溝內，與濕沙土層積貯藏。根據氣溫的變化分次覆土，以保溫防凍。在貯藏過程中，要防止雨水滲漏和坑內積水。窖藏時，可將芋頭與濕沙土層積貯藏或裝筐垛貯，以后根據氣溫的變化適當通風，維持窖內適宜的溫度、濕度。貯藏期間定期檢查，剔除不合格的芋頭上市銷售，好芋頭繼續貯藏。