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芹菜的貯藏與保鮮

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-14

    (1)芹菜的假植貯藏

 芹菜的假植貯藏方法各地不盡相同,冬季不很寒冷的地區(qū)多用用深溝假植法。一般溝寬與深均為0.7~1.5m,長(zhǎng)度不限,將修整好的芹菜假植于溝內(nèi)。華北、西北大多數(shù)地區(qū)采用普通最畦假植。近年天津等地采用高約1.2~1.4m,寬3m的長(zhǎng)形塑料薄膜拱棚。假植貯藏效果好,在寒冷的東北地區(qū)可得用溫室或立壕進(jìn)行假植貯藏。

 入藏的芹菜要選用實(shí)桿類型,如天津的白高芹菜;陜西的實(shí)桿綠芹;以及北京的棒兒芹、大糙皮者是豐產(chǎn)耐藏的品質(zhì)。

 入藏時(shí)一般是將預(yù)處理的芹菜成捆假植于溝、棚或溫室內(nèi),捆間留有一定空隙,以利通風(fēng),此法貯量大。還有采取單株或雙株假植的,此法貯量小但貯期長(zhǎng)。假植后立即澆水,水量要足,以確保整個(gè)貯期有充足的水分。

 芹菜喜冷涼,貯溫應(yīng)控制在1~1.5℃范圍內(nèi),前期溫度高,應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)以降溫。后期主要是防凍,隨溫度下降夜間應(yīng)逐漸蓋嚴(yán),白天適當(dāng)通風(fēng),寒冷季節(jié)更要加強(qiáng)防寒,以防芹菜受凍。

    (2)芹菜的凍藏

 冬季不太寒冷地區(qū),常在風(fēng)障北側(cè)建地上式凍藏窖,窖的四周用夾板填土打?qū)崳?.5~0.7m,高約1m左右,窖底挖若干通風(fēng)溝,通風(fēng)溝的一端與南墻正中上下方向的通風(fēng)筒相通,另一端穿過窖底在北墻外向上開口,形成一個(gè)完整的通風(fēng)系統(tǒng)。

 窖底鋪秫秸和細(xì)土,把芹菜捆成5~10Kg的捆,根向下斜放窖內(nèi),裝滿后在芹菜上覆一層細(xì)土,使葉子似露末露,初期白天蓋草簾,夜間揭開,以防窖內(nèi)溫度過高。隨著天氣轉(zhuǎn)冷,分次覆土,總厚度為20~30cm。嚴(yán)冬季節(jié)堵塞北邊的通風(fēng)口,使窖內(nèi)溫度保持在-1~2℃使菜葉上呈現(xiàn)白霜,葉柄及根系不受凍害為宜。

 芹菜的解凍方法與菠菜相似,可取出芹菜放在0~2℃的條件下緩慢解凍,恢復(fù)新鮮后上市。也可以在出窖前5~6天拔出防風(fēng)障,改設(shè)在北面。瑞在窖面上扣上薄膜,芹菜化凍一層鏟除一層,最后留一層薄土,使窖內(nèi)芹菜緩慢解凍,這種方法損耗小。各地可根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件靈活掌握。

    (3)芹菜的窖藏

 選擇地勢(shì)高燥,背風(fēng)向陽的地方挖東西向菜窖,一般長(zhǎng)3.3m,寬1.3m,深度應(yīng)超過所貯芹菜15cm左右。窖壁四周鑲兩圈棍棒隔潮,防止芹菜挨窖壁發(fā)生霉?fàn)。

 下霜前,將地里芹菜移入窖內(nèi)。移栽前一天,菜畦要澆足水,第二天成墩掘下(盡量少傷根),隨即栽入窖內(nèi),一墩墩靠緊,空隙的地方撒濕土按實(shí)。待窖滿后,立即澆足水,天黑前蓋上草苫或再加一層塑料薄膜。

 剛?cè)虢褧r(shí),因氣溫較高,早晨可揭開草苫,天黑前再蓋好。如窖內(nèi)土壤缺水,可趁晴好天氣再澆一兩次透水,始終保持濕潤(rùn)。天氣轉(zhuǎn)冷以后,一般應(yīng)在10~16時(shí)揭開昌苫晾曬窖菜。如遇大風(fēng),雨雪天氣,則不揭草苫,以防凍害但最長(zhǎng)3~4天也要搶時(shí)間晾曬一次,防止悶菜為黃。

    (4)芹菜的塑料袋貯藏

    將葉根鮮綠、生長(zhǎng)健壯、無病蟲害的實(shí)心或半實(shí)心芹菜,帶3cm左右長(zhǎng)的短根,經(jīng)挑選整理后,捆成1~1.5Kg的把,在冷庫內(nèi)-2~2℃溫度下預(yù)冷1~2天。然后采用根里葉外的裝法裝袋(袋是用0.08mm厚的聚乙烯塑料薄膜,制成75cm*100cm的袋),每袋裝12.5Kg,然后扎緊袋口,分層擺在冷庫的菜架上,庫溫在0~2℃保持袋內(nèi)氧含量不低于2%,二氧化碳含量不高于5%。氣體組分不符合要求時(shí),可打開袋口,通風(fēng)換氣后再扎緊袋口,貯藏期間可視情況檢查1~2次。注意防止袋子被扎破漏氣,如有已漏氣的袋子要及時(shí)更換。

 

 
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關(guān)鍵詞: 芹菜 貯藏 保鮮
 

 
 
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