1.2軟罐頭的包裝形式

  軟罐頭的包裝形式，通常有蒸煮袋、蒸煮盒(罐、盤)、結扎食品三種。我國目前主要開發(fā)蒸煮袋和結扎食品兩種形式。

  1.1.2蒸煮袋蒸煮袋多為長方形的袋，四邊都經熱焊封，可分為透明袋和不透明袋。用蒸煮袋包裝的食品種類多，大多數(shù)為肉食品、調味品、水產品、飲料等。蒸煮袋的復合材料及封口部分要求不能因為熱處理而發(fā)生剝離和降低強度，袋內層密封面之間不發(fā)生粘連，包裝尺寸穩(wěn)定。蒸煮袋的包裝材料通常采用表1中材料復合，一般有3～5層，多者可達9層。外層是聚酯，起加固和耐高溫的作用；中層是鋁箔，增強避光性、防透氣、防透水；內層是聚丙烯，有良好的自封性能和耐化學腐蝕性能。典型結構如圖1所示。

①層：聚酯層(外層)；④層：內層粘合劑；
②層：外層粘合劑；⑤層：聚丙烯層(內層)
③層：鋁箔層(中層)；
圖1蒸煮袋各層復合示意圖

  1.2.2蒸煮食(罐、盤)有些食品需要保持一定的組織形態(tài)，此時可選擇這類包裝。蒸煮盒具有一個剛性或半剛性的底盤和一個可密封的軟蓋，因為盤式包裝的軟蓋是由較薄的材料制作，它具有蒸煮袋的一些特點；但是因為軟蓋較薄這就要求在選擇材料時考慮包裝材料是否具有良好的阻隔性能，能否承受高溫殺菌時盒內外的壓力差。

  1.2.3結扎食品火腿、香腸等常用結扎包裝，這類食品采用高隔絕性聚偏二氯乙烯(PVDC)單層薄膜包裝，殺菌后產品外觀堅挺、緊密。

2 包裝材料對內容物質量的影響

  軟罐頭的內容物從灌裝、充填開始就與包裝材料接觸，直至被消費者食用。在這一過程中，包裝材料可能在很多方面影響內容物質量。

  2.1材料對內容物的影響

  2.1.1材料質地的因素作為軟罐頭的包裝材料，因為直接與內容物接觸，所以絕對不允許污染食品，不允許釋放有毒物質，不允許與食品成分發(fā)生反應。因此，在選擇內層包裝材料時，除了要考慮食品的特性，還要考慮所選包裝材料的質地，某種包裝材料其高分子化合物本身不易轉移到食品中，也不與食品成分發(fā)生反應，但是它的游離單體及裂解物可能會溶入食品中，進入人體后造成危害，使人體致變。例如，聚氯乙烯(PVC)是一種常用的食品包裝材料，它透明度高，對氧和氣味物質的透過率較低，阻油性能、力學性能均很好，且具有良好的著色性、印刷性和熱封性，但是其單體對人體有劇毒，它的毒性主要表現(xiàn)在神經系統(tǒng)、骨骼和肝臟。因此，聚氯乙烯在安全性方面存在較多的問題。

      2.1.2復合材料生產工藝的因素復合材料通常由兩種或兩種以上的塑料復合塑料與紙復合或塑料、紙與鋁復合，結構見圖1。目前常用的復合方法有層合法、涂布法和共擠法，在進行復合時，除了要選擇合適的復合材料還要選擇恰當?shù)恼澈蟿�。如果粘合劑選用不當、固化周期不合理或者溶劑沒有揮發(fā)完，很容易發(fā)生脫層和褪色現(xiàn)象，從而影響食品質量。

  2.1.3包裝材料的衛(wèi)生因素在進行灌裝、充填之前，必須確認包裝材料是安全、衛(wèi)生的，即包裝材料上不許沾有異物(頭發(fā)、線頭、昆蟲等)、微生物等。包裝材料上沾有的異物是后工序難以消除的，勢必影響食品質量，嚴重的危害消費者的生命安全。至于微生物，因后面有殺菌工序，這一危害可能會被消除，但是殺菌條件因此可能要改變，影響食品的色、香、味及營養(yǎng)成分；但是，如果包裝材料上沾有某些微生物的芽孢或產毒菌產生的毒素，其后果是非常嚴重的。

(待續(xù))