蘋果采收的早晚直接影響產量、品質及貯藏性。若采收過早，果實發育不完全，果個輕、外觀色澤差，含糖量低、品質差；若采收過晚，果肉發綿快，抗病能力低不耐貯藏。只有適期 采收，才能達到果實的食用品質最佳，貯藏壽命最長，從而獲得較高的收益。?
1.蘋果適宜采收期是根據果實的成熟度來確定的。主要根據有以下幾個方面：?
①外觀性狀 包括果實大小、形狀、色澤等都達到該品種固有性狀。種子變黑，果粉形成為成熟。?
②內在指標 果實硬度一般為5.4～6.8公斤/平方厘米，成熟愈早硬度低，貯藏果品要比鮮食硬度稍大；固形物含量為12%～15%，依品種成熟期推遲，固形物含量高。③果肉淀粉含量 果實成熟淀粉轉化為糖，淀粉含量下降。可通過將碘液涂于果實橫截面上，若70%～90%沒有染上色，說明已成熟好。?
④果實生育時期 每個品種從盛花期到成熟期都有一個相對穩定的天數，一般早熟品種為100～120天，中熟品種125～150天，晚熟品種為160～175天。因不同地區果實生長期積溫不同，采收期會有所差異，各地最好在自己習慣采收期前后10天左右內分期采收。?
2.采收操作注意事項：?
①提倡采用采果袋，采果梯、盛果箱(筐)等采收工具，采果前必須剪短指甲，穿軟底鞋。?
②操作時，用手托住果實，食指頂住果柄末端輕輕上翹，果柄便與果臺分離，切忌硬拉硬拽；應本著輕摘、輕放、輕裝、輕卸的原則。?
③采摘順序是先采樹冠外圍和下部，后采內膛與上部。?
④不宜在有雨、有霧或露水未干前進行、應選擇好天氣采果。
3.采后貯藏?
①采后及時降溫，也叫預冷。蘋果采收正值秋季高溫季節，尤其是中熟品種采收時日均溫還在25℃左右，果實不僅有自身釋放的呼吸熱，還持有大量的田間熱，果溫高于氣溫，采收后的果實必須散熱降溫。可選背陰干燥通風處露天置放。白天蓋草簾，夜晚揭開，1～2天內完成預冷，在此過程中，還要防止雨淋。
②貯藏 可根據當地自身條件選擇。如地溝貯藏、土窖貯藏、土窯洞貯藏、通風庫貯藏、機械冷庫貯藏以及先進的氣調庫貯藏等各種方法。原則是要因地制宜，簡單實用，投資小，易管理，并提高保鮮質量。具體各種貯藏方法可參考相關資料。