一、傳統(tǒng)貯藏保鮮技術(shù)：
　　1.原始貯藏保鮮。原始貯藏有堆藏、溝藏和窖藏三種方式。
　　2.冷藏保鮮。冷藏是現(xiàn)代化果蔬貯藏保鮮的主要方式和基礎(chǔ)。
　　3.氣調(diào)貯藏保鮮。氣調(diào)貯藏在世界各國(guó)得到普遍推廣，它是當(dāng)代最先進(jìn)的可廣泛應(yīng)用的果蔬保鮮技術(shù)之一。

　　二、現(xiàn)代果蔬保鮮技術(shù)研究：
　　1.調(diào)壓貯藏保鮮。調(diào)壓貯藏包括減壓貯藏和加壓貯藏。
　　2.新型保鮮劑保鮮。①可食用保鮮劑。②Vc化合物保鮮。③幾丁質(zhì)。除此之外，還有雪鮮，森伯保鮮劑、復(fù)合聯(lián)氨鹽、特殊保鮮溶液和烴類(lèi)混合物等。在新藥研制方面，我國(guó)在果蔬貯藏中開(kāi)始應(yīng)用高效低毒的防腐劑防止微生物引起的腐爛和生理病害。
　　3.輻射貯藏保鮮。
　　4.靜電場(chǎng)下果蔬保鮮。這是一種新穎的保鮮方法，最近由于微波能技術(shù)的應(yīng)用研究，在果蔬保鮮領(lǐng)域，可利用諸如電磁波、電磁場(chǎng)和壓力場(chǎng)等微弱能澤對(duì)加工對(duì)象進(jìn)行節(jié)能、高效及高品質(zhì)處理。
　　5.臭氧及負(fù)氧離子氣體保鮮法。臭氧具有強(qiáng)烈地殺菌防腐功能，能夠徹底殺滅細(xì)菌和病毒，尤其是對(duì)大腸桿菌、赤痢菌等特別有效，低濃度臭氧有抑制霉菌生物作用。
　　6.生物技術(shù)保鮮。①生物防治在果蔬保鮮上的應(yīng)用。生物防治是利用生物方法降低或防治果蔬采后腐爛損失，通常有以下四種策略，即降低病原微生物、預(yù)防或消除田間侵染、鈍化傷害侵染以及抑制病害的發(fā)生和傳播。②利用遺傳基因進(jìn)行保鮮。通過(guò)遺傳基因的操作從內(nèi)部控制果蔬后熟；利用DNA的重組和操作技術(shù)，來(lái)修飾遺傳信息；或用反DNA技術(shù)革新來(lái)抑制成熟基因的表達(dá)，進(jìn)行基因改良，從而達(dá)到推遲果蔬成熟衰敗，延長(zhǎng)貯藏期的目的。

　　三、果蔬貯藏保鮮技術(shù)存在的問(wèn)題及發(fā)展趨勢(shì)：
　　存在的問(wèn)題主要有采收時(shí)缺乏可靠的成熟度指標(biāo)；儲(chǔ)運(yùn)時(shí)粗劣的生產(chǎn)處理，引起機(jī)械損傷；貯藏時(shí)不適當(dāng)?shù)臏囟取�濕度控制；不適當(dāng)?shù)牟『�控制；缺少等�?jí)標(biāo)準(zhǔn)等等。過(guò)去傳統(tǒng)的果保鮮技術(shù)已不能滿足現(xiàn)代人們對(duì)果蔬的需求。化學(xué)殺菌劑一直是控制果蔬采用病害的主要處理方法，然而，基于環(huán)境與健康等因素的考虛，它在果蔬保鮮上的應(yīng)用越來(lái)越受到質(zhì)疑輻射貯藏對(duì)果蔬的安全性有待進(jìn)一步的研究，如果否會(huì)致毒、致癌、致畸及致突變，果蔬的照射生現(xiàn)病害與營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題尚在研究階段。未來(lái)果蔬采后生物學(xué)研究是從細(xì)胞與分子上闡明果蔬成熟與衰敗的機(jī)理，從而指導(dǎo)新的有效的采后貯藏保鮮技術(shù)的研究開(kāi)發(fā)。