原料配方(成品1.5公斤) 剝好的竹筍1公斤 白糖1公斤 鹽50克 調(diào)料25克 紅辣椒(干)15克 醋1/4升或冰醋酸12毫升

調(diào)料配方(比例) 小豆蒄1/3 桂皮1/3 丁香1/3

制作方法 用鍋把竹筍脆嫩、有葉的那部分煮沸后，切成很小的塊，加上糖。把鹽和調(diào)料松松地捆在一個布袋里，放進鍋里和竹筍一起煮。煮到果醬形成后，把調(diào)料布袋拿出來，朝筍泥里加醋或醋酸，再沸煮4～5分鐘然后冷卻，裝進玻璃瓶里。