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大蒜粉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-29

    大蒜粉

    1. 工藝流程→選料→浸泡→粉碎→脫水→烘干→粉碎→包裝

    2.操作步驟

    選料:選用收獲時(shí)葉黃稈枯、頭大、瓣肉潔白、無病蟲害、無機(jī)械破損的大蒜。

    浸泡:將大蒜用冷水洗凈,剝開分瓣,在冷水中浸泡1小時(shí)左右,搓去皮衣,撈起蒜瓣,再除去帶斑、病污的雜瓣蒜。要求皮衣去凈,蒜瓣一色。最后瀝干余水待粉碎。

    粉碎:將蒜瓣放在打漿機(jī)中打漿。打漿時(shí)蒜瓣加1/3凈水,然后將蒜漿過濾(一般粗紗布即可), 除去殘余皮衣等雜物。

    脫水:用離心機(jī)每分鐘12000轉(zhuǎn)左右離心分離水分。

    烘干:把脫水的濕蒜粉,立即攤平放在竹篩(內(nèi)鋪墊布)或烘盤上,放入50℃烘房內(nèi)烘約5小時(shí)左右,濕蒜粉干至能用手碾成面即可

    粉碎:為了把烘干的干蒜粉均勻成面粉狀,必須趁熱用干粉碎機(jī),搭上細(xì)籮篩進(jìn)行磨研粉碎,也可用小型磨面機(jī)進(jìn)行磨細(xì)成粉,過籮為成品。

    包裝:經(jīng)過檢驗(yàn)后,合格產(chǎn)品可以進(jìn)行兩種包裝,一種是混合調(diào)味大蒜粉,即把大蒜粉與干姜、陳皮、花椒、大料、桂皮、小茴香等粉, 按比例混合起來, 按定量裝入印有商標(biāo)、品名的食品塑料袋內(nèi)或防潮牛皮紙內(nèi)嚴(yán)封,裝箱;一種是把大蒜粉直接裝入印有商標(biāo)、 品名的食品塑料袋或防潮牛皮紙袋嚴(yán)封。

    大蒜粉味道鮮美、濃郁香辣,所需設(shè)備簡單, 經(jīng)濟(jì)效益顯著,很適宜鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和專業(yè)戶生產(chǎn), 且國際市場需求量大,供不應(yīng)求,是值得開發(fā)的項(xiàng)目。

        包裝:將速凍好的蒜米每 5公斤裝一塑料袋,然后裝入紙箱,每箱裝2袋。

    冷藏:包裝后放入與凍結(jié)溫度接近的低溫冷藏庫,保持凍結(jié)狀態(tài)。適宜凍藏溫度為-18℃~-21℃。

    速凍蒜米近幾年在國際市場上頗為暢銷,日本、新加坡等國的需求量很大。

    灰分1.5%,類脂物0.4%,總熱量126.2千卡。

    脫臭蒜液能抗菌解毒、滋補(bǔ)強(qiáng)壯,能治療高血脂、冠狀動(dòng)脈硬化等癥,并具有良好的抗癌作用,是國際市場暢銷的滋補(bǔ)調(diào)味品,在歐美及日本等國享有很高的聲譽(yù)。
 
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