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蜂蜜醋的加工技術 

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-09-22
核心提示:蜂蜜醋的加工技術 近年來,綜合加工的蜂蜜系列產品品種繁多,尤其是蜂蜜醋、蜂蜜酸奶、蜂蜜冰淇淋、蜂蜜糖衣堅果和固體蜂蜜等產品,投放市場后備受顧客歡迎,發展前景十分廣闊。現介紹一下蜂蜜醋的加工: 一、原料選擇 釀制蜂蜜醋對原料蜜要求不嚴,一般以選擇質量較差

    蜂蜜醋的加工技術

    近年來,綜合加工的蜂蜜系列產品品種繁多,尤其是蜂蜜醋、蜂蜜酸奶、蜂蜜冰淇淋、蜂蜜糖衣堅果和固體蜂蜜等產品,投放市場后備受顧客歡迎,發展前景十分廣闊。現介紹一下蜂蜜醋的加工:

    一、原料選擇

    釀制蜂蜜醋對原料蜜要求不嚴,一般以選擇質量較差、顏色較深的蜂蜜為宜,如蕎麥蜜、烏柏蜜等。

    二、工藝流程

    稀釋--→滅菌--→接種--→發酵--→陳釀--→過濾。

    三、釀造方法

    1、稀釋蜂蜜。按1kg蜂蜜加入4~5kg水的比例進行稀釋,使其含糖量在15%~19%之間。

    2、滅菌。將稀釋過的蜂蜜加熱達75℃~80℃,經30分鐘滅菌。

    3、接種。待滅菌后的蜜水冷卻為26℃~28℃時,加入事先培養好的酵母菌、酒藥、曲塊等發酵劑。

    4、發酵。將接種后的蜜水在26℃~28℃下進行發酵,將糖轉化為酒精。當酒精含量達6~7ml/100ml(即酒精度6~7°)時,把溫度升高到35℃~40℃,再加入10%醋酸菌,每日早晚各攪拌1次,進行醋酸發酵,將酒精轉化為醋酸。當醋酸含量達5g/100ml以上時,發酵終止。

    5、陳釀。發酵完畢的醋液加入1%的食鹽存放30天,以增加蜜醋的風味。

    6、過濾、滅菌、分裝。將陳釀好的蜜醋加入1%苯甲酸鈉、適量的鮮味劑、糖色等,滅菌后即可分裝出售。

 
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