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合成啤酒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-28

合成啤酒是以大麥芽、大米、啤酒花、食用酒精、二氧化碳為原料加工成的一種新型飲料。經(jīng)三年生產(chǎn)實(shí)踐證明,工藝穩(wěn)定、生產(chǎn)周期短、投資少、效益高。不僅風(fēng)味與釀造啤酒無異,也同樣具有健脾開胃、助消化、去暑、利尿等功能。其理化指標(biāo)也與釀造啤酒相同。

原料配方(1000公斤成品)粉碎大麥芽15公斤,大米(或玉米)35(40公斤),酒花4公斤,食用酒精(96%)35公斤,調(diào)味劑0.5公斤,泡沫穩(wěn)定劑1.5公斤,充壓CO2水平衡量酸性劑0.6公斤,色素適量。

制作方法

1.淀粉糊化,與麥芽粉混合,進(jìn)行糖化。糖化工藝與溫度、時(shí)間有很大關(guān)系,如糖化溫度增高時(shí),可降低糖化醪的粘度,促進(jìn)滲透作用,使麥芽中可溶性物質(zhì)溶解度加快,浸出物收量多。實(shí)踐表明,溫度為65~70℃時(shí)酶的活性最強(qiáng),浸出物的含量也高。

采用浸出糖化法,就是將原料粉碎后,用較低溫度的水浸漬,而后逐漸升高溫度,利用各種酶的作用,進(jìn)行分解和糖化,最后使醪液溫度升至78℃進(jìn)行過濾。

2.糖化完了的麥汁,經(jīng)過濾后將麥汁移入酒花浸煮鍋內(nèi)同酒花一起煮沸1.5小時(shí),將煮沸汁冷卻至50℃后,分離酒花,進(jìn)行調(diào)配料,加進(jìn)適量的調(diào)味劑、酸性劑、泡沫穩(wěn)定劑、食用酒精、色素等。

3.調(diào)配料后,進(jìn)行過濾裝瓶,充壓CO2后混合水,壓蓋、滅菌(60℃時(shí)20分鐘、貼標(biāo)、裝箱,即可出廠)。

 
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