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豆類淀粉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14

制作方法

1.浸泡:將經(jīng)過挑選的豆子(綠豆、豌豆、蠶豆、紅小豆等)洗凈,去除雜質(zhì)、泥沙,用35~45℃的溫水浸泡。浸泡時間冬天10小時左右,夏天8小時左右,溫度用添加冷、熱水調(diào)節(jié)。浸泡至用手捏擠時豆皮較易剝離,豆肉也易于粉碎時即可。

2.磨碎:浸泡好的豆子磨碎時要適量加水,一般加水量約為原料量的4~5倍。加水要均勻,使粉碎的顆粒均勻一致。

3.過濾:小量生產(chǎn)時可用篩子過濾,使淀粉乳與豆皮渣分離。篩孔要80目以上,最高不超過140目,最低不低于60目。為便于過濾,可加入少量油攪拌,以除去泡沫。豆渣濾出后要用水洗3~4遍,以回收其中的淀粉。

4.分離:因淀粉乳是淀粉與蛋白質(zhì)的混合物,二者比重不同,故可利用沉淀加以分離。淀粉比重大,沉于容器底部,將上層含蛋白質(zhì)的水放出,再加入清水攪拌后進行兩次沉淀,即得淀粉。

5.干燥。將容器上部的水放走,取出淀粉糊用濾袋濾去水分,置于席上攤曬至干。

 
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