隨著社會(huì)進(jìn)步和人們生活水平的提高，營(yíng)養(yǎng)保健食品將成為人們的首選。芝麻奶是以芝麻為原料加工而成，保存了芝麻原有的各種營(yíng)養(yǎng)成分，口感好，香味濃郁，給奶飲料系列增添了一個(gè)新品種，為芝麻的深加工開辟了一條新路。

   產(chǎn)品穩(wěn)定性好，投資少，收益高。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
芝        麻	5.00	乙基麥芽酚	0.001
白 砂  糖	4.00	芝麻香精	0.05
穩(wěn)定劑 RB4	0.40	純牛奶香精	0.02
甜賽糖 TR50	0.06	小蘇打	適量

    

    [實(shí)驗(yàn)流程]                                 小蘇打  乙基麥芽酚+香精

          芝麻預(yù)處理→打漿→過(guò)濾  ↓               ↓     ↓

                                →  混合→定容→調(diào)pH值→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌

    甜賽糖+白砂糖+穩(wěn)定劑→加熱溶解 ↑

    →冷卻，成品

    [實(shí)驗(yàn)工藝]飲料總量為1000ml。

    1.芝麻預(yù)處理：挑選新鮮無(wú)發(fā)霉變質(zhì)、籽粒豐滿、色澤正常、肉質(zhì)灰白的芝麻，剔除氧化哈敗、色澤異常、蟲咬、干癟的籽粒，除凈砂石碎殼，隔膜等異物；烘烤殺酶（使芝麻烤香，生產(chǎn)的芝麻奶更有芝麻香味，但生產(chǎn)工藝較難掌握），然后加入200mL、70℃熱水磨漿，用

    150目濾布過(guò)濾備用。

    2.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，

    并保溫10min，與處理好的漿料混合。

    3.調(diào)香、定容：加入70℃左右純凈水定容至1000ml刻度，調(diào)節(jié)pH值，然后加入香精、乙

    基麥芽酚調(diào)香，并攪拌均勻。

    4.均質(zhì)：加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25-30Mpa/5~10MPa。

    5.殺菌：灌裝后，進(jìn)行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。

    6.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗(yàn)合格，成品。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，

    以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm，硬度應(yīng)低于4德國(guó)度。

    3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。