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黃瓜汁飲料產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-09  來源:慧聰食品工業網
核心提示:黃瓜中含有的葫蘆素C、維生素E、維生素B、丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺、葡萄糖甙、果糖等多種營養成分,具有良好的清熱,利水,解毒的功效。該產品是將餐桌上的美味佳肴加工成消費者喜愛的果蔬飲料,以黃瓜為主要原料,經過護色加工處理,加入糖酸進行調配而制得的黃瓜汁飲料,色澤呈飽滿的綠色、具有黃瓜天然的清香。
     黃瓜中含有的葫蘆素C、維生素E、維生素B、丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺、葡萄糖甙、果糖等多種營養成分,具有良好的清熱,利水,解毒的功效。該產品是將餐桌上的美味佳肴加工成消費者喜愛的果蔬飲料,以黃瓜為主要原料,經過護色加工處理,加入糖酸進行調配而制得的黃瓜汁飲料,色澤呈飽滿的綠色、具有黃瓜天然的清香。

 飲料行業已朝著綠色、環保、健康的方向發展,而黃瓜汁飲料營養高,原料來源十分廣闊,成本低廉,具有相當的市場潛力。

    [參考配方]

      用量(%)       用量(%)
黃    瓜 15.00 檸 檬 酸 0.18
白 砂 糖 3.00 護色劑HA 0.05
穩定劑XF3 0.25 山梨酸鉀 0.05
甜賽糖TR100 0.06 黃瓜香精 適量

    [生產流程]                護色劑

                               ↓

    黃瓜→脫皮→切片→預煮→冷卻→打漿→過濾 ↓

                                        →  混合→酸化→定容→調香→均質→灌裝

        甜賽糖+白砂糖+山梨酸鉀+白砂糖→溶解 ↑        ↑         ↑

    →殺菌→冷卻→成品                          檸檬酸+水      香精

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1.黃瓜的處理:選擇無病蟲害和未受污染的黃瓜,清洗去皮,切片后投入溫水中預煮2min(以達到鈍化酶、護色、軟化組織,提高出汁率的目的),然后將黃瓜濾出迅速冷卻,然后加入大約300mL冷水與護色劑打漿,然后用100目濾布過濾備用。

    2.溶膠:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻,撒入300mL、80℃純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無不溶顆粒。

    3.混合:將處理后的黃瓜汁與冷卻后的膠液混合均勻。

    4.酸化:將檸檬酸用大約50mL、50℃純凈水溶解完全,將稀釋好的酸液緩慢加入到料液中,攪拌均勻

    5.均質:將料液用大約40℃純凈水定容至1000mL,調香后進行均質,均質條件為40℃,壓力15~20MPa/5MPa(若有條件,可將均質后的黃瓜汁飲料進行脫氣處理,防止色、香、味及營養物質氧化)。

    6.殺菌:將料液灌裝后進行巴氏殺菌,85~90℃/15min。

    7.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

    [注意事項]

    生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

編輯:foodqa

 
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