新型清涼飲料棗“金菠汁”

濰坊市糧油機(jī)械化研究所用高溫脫溶豆粕，試制成功了新型清涼飲料“金菠汁”。并在試驗(yàn)室多次試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，研制成功一套制取“金菠汁”的生產(chǎn)工藝及設(shè)備，為工業(yè)化生產(chǎn)新型清涼飲料“金菠汁”創(chuàng)出了一條新路。

高溫脫溶豆粕中，含有大量的有機(jī)酸和蛋白質(zhì)，用它制取的新型清涼飲料“金菠汁”含有多種有機(jī)酸(檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、磷酸等)、蛋白質(zhì)、維生素、蔗糖等營(yíng)養(yǎng)成分，味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有清暑解毒、開(kāi)胃健身等功益。“金菠汁”含有機(jī)酸成分與我國(guó)的柑桔很相似，見(jiàn)下表：

工藝流程 攪拌 萃取 離心排渣 離子交換 分離蛋白 調(diào)制 成品

原料 豆粕 烘干 蛋白肉 蛋白加工 強(qiáng)化食品添加劑

制作方法 將1個(gè)單位重量的豆粕加0.7個(gè)單位重量的水拌勻，放入蒸鍋內(nèi)蒸15～20分鐘，消除豆腥味和使蛋白凝固。取出后涼至70～80℃放入攪拌罐內(nèi)，加入7.3個(gè)單位重量的水?dāng)嚢?0分鐘。將豆粕從液體中分離出來(lái)。然后使液體與陽(yáng)離子交換樹(shù)脂反復(fù)交換20～40分鐘，這樣就得到了pH值為2.7～2.5的6個(gè)單位重量的乳白色萃取液。將此液體中的蛋白質(zhì)懸浮物進(jìn)行離心分離，分離后的液體放入攪拌罐內(nèi)，加兩部水及各種添加劑，拌勻后即可得到pH值為3.7～3.5約18個(gè)單位重量的“金菠汁”。分離出的蛋白質(zhì)，經(jīng)烘干后還可加工制做“植物蛋白肉”和其他代食品。生產(chǎn)出的“金菠汁”經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)檢驗(yàn)，各項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。