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玉金酥加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-08
    該產品以玉米為主要原料,配以小米,自熟擠壓后,再經過油炸,他之全部膨化.可以調配成各種風味,深受廣大消費者喜愛,也是兒童歡迎的小食品之一。
    1.配方舉例
    玉米粉70千克,小米粉30千克,棕櫚油適量。牛肉風味調味料:牛肉精600克,食鹽1.5千克,味精、五香粉、白糖各300克;咖喱風味調味品:咖喱粉1千克,食鹽1.5千克,味精、五香粉各300克,丁香50克。
    2.工藝流程
    玉米粉、小米粉→混合→潤水攪拌→擠壓→風干→切段→曬干→油炸→調味→包裝
    3.操作要點
    (1)原料的制備
    玉米經清選后破碎,除去玉米胚和皮,粉碎成玉米面;小米除去沙子等雜質,磨成粉。
    (2)混合、潤水攪拌
    先將兩種粉料充分混合、攪拌,在攪拌過程中,加入粉料36%~40%的水,拌勻,加水量可根據季節而變化。
    (3)擠壓
    先用濕料試機,待擠壓機運轉正常后,再加入原料。從機器擠出的半成品已經完全熟化,但不膨化。如果有膨化現象,說明原料過干,需再加水調濕。
    (4)風干、切段、曬干
    擠出的條子用竹竿挑起,晾曬至不互相粘連,切成3厘米X2厘米的段,然后曬干。
    (5)油炸
    將棕櫚油倒入鍋內,升溫至170~180℃,不宜過高。將曬干半成品倒入油鍋內,待完全膨化后,立即撈出。
    (6)調味
    炸好的玉金酥瀝干油后,趁熱撒入調味料,邊撒邊攪拌,使調料均勻地粘附在成品表面。
    (7)包裝
    待玉金酥晾涼后,即可包裝封袋。
    4.注意事項
    (1)擠出的條子若不符合要求,可返回料斗重新加工,也可加水浸泡,待第二天試機用。
    (2)調味品在使用前應粉碎,過60目篩,并呈干燥狀態。
    (3)從擠壓機出來的條子像透明狀的寬粉條,光滑不起泡。
    (4)切段后的半成品應干燥徹底后再油炸,否則會不完全膨化。可以在夏天生產半成品,春、秋、冬三季隨時油炸出廠。
 
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