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百合脯制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-27
核心提示:1、備料。選用約9成熟的優(yōu)質(zhì)鱗莖,分外、中、內(nèi)逐層剝下鱗片(內(nèi)芯剝至重約20克),分別放入清水中洗凈,撈起瀝干水待用。 2、泡片。將外、中、內(nèi)層鱗片分類放入沸水中,上下翻動,煮沸1-2分鐘,立即撈出放入冷水中漂洗冷卻,再撈起瀝干。 3、硬化。用生石灰與清水配成


    1、備料。選用約9成熟的優(yōu)質(zhì)鱗莖,分外、中、內(nèi)逐層剝下鱗片(內(nèi)芯剝至重約20克),分別放入清水中洗凈,撈起瀝干水待用。

    2、泡片。將外、中、內(nèi)層鱗片分類放入沸水中,上下翻動,煮沸1-2分鐘,立即撈出放入冷水中漂洗冷卻,再撈起瀝干。

    3、硬化。用生石灰與清水配成1%的溶液,取澄清液倒入盛鱗片容器中浸泡6-8小時,每小時翻動1次,讓其均勻硬化。然后撈出鱗片用清水沖洗去殘留石灰液,瀝干。

    4、配糖。取白糖16%、葡萄糖16%、水68%,共煮沸制成32%的糖液,再加入檸檬酸和苯甲酸鈉各0.3%-0.5%,用紗布過濾后待用。

    5、糖煮。將鱗片放入32%的糖液中煮沸3-5分鐘,然后加入適量白糖至糖液濃度為43%,再煮3分鐘即可撈出,放入43%的冷糖液中浸漬。冷卻12小時后,將鱗片撈起濾盡糖液。

    6、干燥。一是將鱗片平鋪竹簾上日曬干燥,加蓋紗罩以防蚊蠅污染。二是利用玻璃溫室自然干燥,既節(jié)約能源又防污染。三是將鱗片平鋪烘盤上,送入恒溫干燥箱或烘房,以60℃恒溫烘烤10-14小時,翻烘1-2次,至潤干。

    7、包裝。烘至鱗片含水量低于15%時,趁熱從烘盤上取下,然后按照色澤、大小進行分級,冷卻24小時后用復(fù)合膜食品袋包裝好,即為百合脯成品。

 

 
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