在鋪天蓋地對預制菜的控訴中，一則 #留學生 預制菜# 話題下的討論卻走向了輿論的反方向，截至目前，已經有接近2000條博文，引發了3800萬閱讀量。這些來自國外不同IP的留學生們一邊吐槽國外的美食荒漠，一邊翹首以盼預制菜的引入。

 

留學生們初出國門往往很難適應國外的“白人飯”、“水煮菜”，口味單一熱量還高引得大家紛紛吐槽。預制菜的需求迎合了大家的“中國胃”，口味或許次于現炒但比過英國菜還是綽綽有余，再加上復熱預制菜的方便快捷，對于靠著老干媽度日的留學生來說，預制菜顯然是市場中更好的選擇。

 

前段時間沸沸揚揚的“預制菜進校園”就充分顯示了市場選擇的重要性，未成年學生們正處在成長關鍵期并且幾乎每天都要在學校就餐，對食材的新鮮與營養均衡要求更高。現階段預制菜質量良莠不齊，家長們為了孩子的健康成長不會冒一絲風險，因此直接選擇這個高敏市場并不是一個好選擇。

 

校園外有著更廣闊的市場。

 

在一項中國預制菜食品安全消費者認知調查中，iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示：2023年中國預制菜消費者購買預制菜種類中，69.60%消費者選擇即熱類（指經過加熱即可食用的食品，如速凍食品、烤箱食品等），55.65%消費者選擇即食類（八寶粥、即食罐頭等），51.84%消費者選擇即烹類（須加熱烹飪的半成品菜肴），37.30%消費者選擇即配類（免洗免切的凈菜等）。

 

 

目前針對c端發力的預制菜廠家主打日常即烹類菜肴的研發：魚香肉絲、宮保雞丁、糖醋里脊等即烹類預制菜產品在大浪淘沙后已經趨于成熟，在市場上表現不俗。

 

我國家庭逐年呈現小型化的趨勢，良好的經濟狀況使他們不再滿足于普通的速食米面粉。對多樣化的半成品、即配類食材的需求越來越高，同時日常即烹類菜肴也逐漸從B端進入家庭，一些年輕消費者認為與其花費高價在外就餐也不一定全是現炒，還不如自己在家做，更加透明放心。

 

除了日常菜肴類，高端宴席類產品的大力開發也納入了預制菜廠家的規劃，但這類產品的門檻極高，復雜的加工工藝與新鮮高檔的食材要求意味著強大的研發能力與供應鏈能力缺一不可。預制菜廠家紛紛推出佛跳墻、家宴系列產品滿足家庭場景下“大餐”需求。

 

大部分人群購買即烹類預制菜的主要目的是省時省力，美味與健康則是之后考慮的因素，預制菜簡單快捷的烹飪方式，讓不喜歡做飯和不會做飯的廚房小白也能輕松駕馭難度高的菜品，是外賣與速食之外的選擇，更好滿足了當代經濟還未自由年輕人的用餐需求。

 

 

相較于即烹類預制菜，即配類預制菜似乎更符合輿論下人們對健康與營養的追求，不過它對消費者的要求更高。首先要有一定的消費能力和廚藝基礎，對日常飲食的要求高于果腹，而是兼具健康與便利，對于沒有足夠時間與精力但仍想吃得營養的人群更為友好。更為成熟的日本市場即配類市場高度發達，商場隨處可見免洗免切的各種蔬菜、肉類及水產品。對消費者來說即配類預制菜的出現省去了原料預處理的過程與垃圾處理的困擾但保留了烹飪的樂趣。

 

 

預制菜相關品牌主動迎合消費者的需求，預制菜品牌筷百味專注空氣炸鍋場景；格蘭仕集團推出首臺預制菜微波爐，并配有預制菜專用菜單；珠海格力預制菜裝備科技發展有限公司的成立……這些預制菜與廚房家電的結合預示著未來“預制菜＋”將進一步滿足市場，方便c端消費者實現健康便捷的生活愿景。

 

預制菜的出現符合時代發展潮流，是快節奏都市生活中的衍生物。中華美食文化源遠流長，時令新鮮、帶著鍋氣的特色菜肴永遠是大家的第一選擇，但在第一選擇之外，還有預制菜成為人們條件不那么充足時的可靠選擇。

 

中國預制菜行業發展迅速，同時暴露了食品行業中一直存在的問題。為了助力預制菜實現“更美味、更便捷、更營養、更安全”的目標，促進我國預制菜產業的高質量發展。

 

來源：食品伙伴網食品研發創新服務中心