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《素問·藏氣法時(shí)論》曰：“心主夏心苦緩，急食酸以收之。脾主長夏…脾苦濕，急食苦以燥之。”即夏季養(yǎng)心而長，長夏（即六月的小暑和大暑）養(yǎng)脾而化。夏季暑重，宜清熱解暑，可選用二根西瓜盅、荷豆陳皮麻鴨湯；長夏濕重，健脾同時(shí)應(yīng)祛濕，可選用化濕粥。
01、二根西瓜蠱
【來源】《中國食療學(xué)·養(yǎng)生食療菜譜》
【配方】西瓜1只（2500g），蘆根50g，白茅根50g，雪梨50g，糖荸薺50g，鮮荔枝50g，山楂糕條50g，糖蓮子50g，罐頭銀耳100g，石斛25g，竹茹25g，白糖400g。
【功效】清熱解暑，生津止渴，開胃和中。
【制法】
1、藥汁制備：蘆根、白茅根、石斛、竹茹洗凈，加水煎取藥汁250mL。
2、西瓜盅準(zhǔn)備：西瓜洗凈，在其縱向1/6處橫切作蓋，將盅口上下刻成鋸齒形，挖出瓜瓢。
3、湯羹熬煮：于鍋中倒入藥汁、白糖，小火化開，加入切成小塊的雪梨、荸薺、荔枝、蓮子，煮開后再加入山楂糕丁即可起鍋。
4、成品：瓜瓤去籽，與果料藥汁湯羹、銀耳一并裝入西瓜盅內(nèi)，加蓋放冰箱冷藏1-2小時(shí)后上桌。佐餐食用。
【方解】西瓜可清心除煩、生津止渴，又能利小便而導(dǎo)熱外出。二根即蘆根、白茅根，蘆根清解肺胃邪熱、生津止渴除煩，白茅根涼血利尿、導(dǎo)熱下行；梨、荸薺清熱生津、荔枝益心肝止渴、山楂膏生津開胃、蓮子清心除煩、銀耳滋陰潤肺、白糖潤肺清心、竹茹清熱除煩、石斛養(yǎng)陰清熱，各味協(xié)調(diào)配合，具有清熱解暑、生津止渴、益胃潤肺、除煩開胃的綜合作用。
【使用注意】脾胃虛寒、素體陽虛寒濕偏盛者禁用。
02、荷豆陳皮麻鴨湯
【來源】《夏季節(jié)氣養(yǎng)生藥膳指南》
【配方】荷葉（鮮）5g，白扁豆5g，陳皮5g，麻鴨100g，鮮藕30g，金華火腿20g，醬油、白胡椒粉、白酒、鹽、生姜片適量。
【功效】清熱消暑、生津止渴、健脾利濕、行氣和胃。
【制法】
1、食材準(zhǔn)備：鮮藕去皮切塊、火腿切片備用；鮮荷葉切塊洗凈開水燙后冰水浸泡，白扁豆洗凈后開水浸泡至軟，陳皮浸軟切絲，麻鴨切塊后開水燙煮后撈起備用。
2、麻鴨燒制：鍋內(nèi)清水燒開，加入鴨塊、藕、火腿、荷葉、白扁豆、陳皮、姜片等食材，再次燒開后加入鹽、白酒、醬油、白胡椒粉等調(diào)料，蓋蓋子文火燉 60 分鐘至鴨肉脫骨后出鍋。
【方解】荷葉具有清熱解暑、升發(fā)清陽的功效；白扁豆具有補(bǔ)脾止瀉、消暑化濕、和中解毒的功效；陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰的功效；麻鴨具有補(bǔ)中益氣的功效；鮮藕具有收斂止血的功效；金華火腿具有健脾開胃、生津益血的功效。全方合用，即具清熱消暑、生津止渴、健脾利濕、行氣和胃的功效。
03、化濕粥
【來源】此方化裁于《和劑局方》中香薷飲。
【配方】粳米100克，厚樸花15克，香薷10克，白扁豆10克。
【功效】祛暑解表，清熱化濕。
【制法】將香薷、厚樸花、白扁豆清洗干凈，放入鍋中，浸泡30分鐘，加適量水，武火煮沸，文火煎煮10分鐘，取汁備用。將粳米洗凈，與藥汁同煮，小火煮成粥食。
【方解】香薷素有“夏月麻黃”的別稱，既可解表散寒，又能祛暑化濕，是治療暑病兼夾寒濕之要藥。白扁豆也具有補(bǔ)脾止瀉、祛暑化濕的功效，厚樸味苦辛、性溫，行氣寬中，溫化濕滯。化濕粥清暑而不傷氣，祛濕而不傷陰，可改善夏日脘腹痞悶、少食作嘔、神疲體倦等癥狀。
【使用注意】陰虛、表虛多汗者慎服。
來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心
