酸凝乳

酸凝乳不僅含有大量的蛋白質(zhì)、糖類和脂態(tài)等，還含有豐富的維生素B2，它具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)預(yù)防和治療腸胃疾病效果也很好。

營(yíng)養(yǎng)成分

工藝流程 原料配合→過(guò)濾→滅菌→冷卻→添加發(fā)酵劑→裝瓶→發(fā)酵→冷藏→酸凝乳

制作方法 1.原料配合：將無(wú)糖脫脂乳100公斤，謊糖或甜菜糖8～11公斤，發(fā)酵劑2～2.5公斤充分混合過(guò)濾。

2.滅菌及冷卻：將混合料以90℃，30分鐘蒸汽滅菌。按發(fā)酵劑的菌種不同確定冷卻溫度，用保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵劑，可冷卻至47℃左右，此時(shí)可加適量的香精。

3.添加發(fā)酵劑：將混合發(fā)酵劑制成粉末狀，按混合料量的1%加入。混合發(fā)酵劑配合比例是，保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌各占50%。

4.裝瓶及發(fā)酵：瓶事先用蒸汽滅菌，裝入混合料后立即加蓋，在46℃條件下發(fā)酵4小時(shí)。

產(chǎn)品特點(diǎn) 質(zhì)地柔嫩，酸度0.85%，適于5℃左右冷藏。