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周村酥燒餅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-03-14
核心提示:周村酥燒餅是山東淄博市周村的傳統(tǒng)名點(diǎn)。它以?⑺幀⒋嗟畝撈胤縹叮?牢?胖拭?厥稱(chēng)貳?原料配方(咸味) 面粉50公斤、芝麻仁15公斤、食鹽1.5公斤、出成品64公斤 原料配方(甜味) 面粉50公斤、糖12.5公斤、芝麻15公斤、出成品59公斤 制作方法 制作周村燒餅要經(jīng)過(guò)配方、延

   
    周村酥燒餅是山東淄博市周村的傳統(tǒng)名點(diǎn)。它以薄、酥、脆的獨(dú)特風(fēng)味,評(píng)為優(yōu)質(zhì)名特食品。

    原料配方(咸味) 面粉50公斤、芝麻仁15公斤、食鹽1.5公斤、出成品64公斤

    原料配方(甜味) 面粉50公斤、糖12.5公斤、芝麻15公斤、出成品59公斤

    制作方法 制作周村燒餅要經(jīng)過(guò)配方、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等多道工序,而配方、成型和烘烤則是制餅的關(guān)鍵。特別是烘烤的火候、非名師高手,很難達(dá)到“爐火純青”的地點(diǎn)。所謂“三分案子七分火”、“火中求財(cái)”都是制餅師傅的多年經(jīng)驗(yàn)。

    周村食品廠的燒餅其薄如紙的生餅坯理用手工延展而成的,制餅大師手持面劑,右手旋餅,餅如飛輪,轉(zhuǎn)眼之間,一只只似乒乓球大不的面團(tuán)兒便變成了薄如蟬翼的生餅坯。延展、著麻、貼餅,動(dòng)作輕巧靈活,一氣呵成,將旋好的餅坯,用手輕輕揭起,唰地一下放在攤滿(mǎn)芝麻仁的木盤(pán)內(nèi)一蘸,又迅速揭起,啪的一下,反托在右手指背上,送入爐堂,操作自始至終,明快熟練,猶如變魔術(shù)一般。

    產(chǎn)品特點(diǎn) 燒好的燒餅,色澤淡黃,形圓而薄,正面粘滿(mǎn)芝麻仁,背面布滿(mǎn)酥孔,吃起來(lái),酥脆焦香,但香而不膩。些餅分甜、咸兩種,甜餅酥脆甜香,咸者爽脆味美,各有撥長(zhǎng)。

 

 
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