a国产亚洲欧美精品一区在线观看_看一级黄色毛片_在线观看播放_一级片精品_国产精成人品日日拍夜夜免费_草久在线视频

食品伙伴網服務號

酒釀餅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

酒釀餅是歷史悠久的傳統(tǒng)產品,該制品有葷、素和有餡、無餡之分,包餡的有玫瑰、薄荷、夾沙等。系春季的時令品種,熱爐供應。

原料配方(包餡酒釀餅) 皮面 特制粉(包括撒粉)17.5千克 白砂糖1千克 飴糖2.5千克 酒釀1.25千克

餡料:玫瑰酒釀餅:蒸熟標準粉6.7千克 綿白糖7千克 糖漬板油丁10.5千克 糖玫瑰花1.5千克植物油(刷煎鍋用)750克 紅曲米粉適量

薄荷酒釀餅:蒸熟標準粉6.7千克 綿白糖7千克 糖漬板油10.5千克 植物油(刷煎鍋用)750克薄荷粉適量

猜油夾沙酒釀餅:糖豆沙15千克 糖漬板油丁10.5千克

原料配方(溲糖酒釀餅) 是一種不包餡制品,在發(fā)酵面團里增加白砂糖8千克 桂花750克 特制粉(包括撒粉)25千克 植物油(刷煎鍋用)750克

制作方法

1.發(fā)酵面團調制:發(fā)酵采用二次以上的生物發(fā)酵。先在酒釀里和入適量的小麥粉,補充養(yǎng)料,讓糖化菌繁殖生長得更旺盛。再將砂溏和溫水攪拌,使糖全部溶解,然后把小麥粉,酒釀倒入,充分攪拌成發(fā)酵面團。面團的溫度應控制28~30℃的范圍內,并將面團放置在30℃左右的室溫條件下發(fā)酵,經6~8小時,視面團起發(fā)富有彈性,色澤轉白,表明面團發(fā)酵已經成熟。發(fā)酵時間和面團加水量要看氣溫的高低而相應增減,和面的水溫掌握在30℃左右。

2.擦餡制備:將綿白糖、蒸熟小麥粉、糖玫瑰花、紅曲米粉或薄荷粉混合擦勻。糖漬板油丁包餡時另放。餡料軟、硬必須與皮面一致。

3.包餡成型:按規(guī)定的皮面、餡料的比重,搓條分皮,捏扁,包餡時先將餡芯按平,再將糖漬板油丁放在餡料中央,一起包餡成形。包好餡的餅坯排列放在容器內餡發(fā)15分鐘左右即可煎烙。

4.煎烙:用炭基火或電爐加熱,上置煎盤(平底鍋),煎盤內涂植物油,待煎盤熱后,將餅坯略加捏扁后放入煎烙,上蓋煎3分鐘左右,在餅面表層蘸植物油,并翻身,再蓋上蓋煎3分鐘左右,燜熟起盤。

質量標準 形態(tài):外形圓整,不漏餡。

色澤:金黃色,面、底色澤均勻。

組織:微孔均勻,皮層綿軟,富有彈性。無黑點,無油污,無雜質。

口味:松軟適口,香甜純正,具有酒釀風味,無異味。

 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 4.700 second(s), 1028 queries, Memory 3.96 M
主站蜘蛛池模板: 在线精品小视频 | 久久中文在线观看 | 国产日产一区二区三区久久久久久 | 一级色视频 | 日韩视频网址 | 成a人v在线观看视频 | 国产精品对白刺激久久久 | 久久久久久免费免费精品软件 | 中文字幕网伦射乱中文 | 国产综合精品五月丁香好久久 | 91免费播放人人爽人人快乐 | 国产特色特黄的视频免费观看 | 免费av一区二区三区无码 | 美女高潮无套内谢视频免费 | 久草免费公开视频 | 国产女女做受ⅹxx高潮 | 久久精品国产99久久丝袜 | 国产美女精品视频免费播放软件 | 亚洲自拍r级免费视频 | 精品视频一区二区三区免费 | 久久艹逼| 在线精品国产一区二区三区88 | 男人天堂视频在线 | 欧美日韩国产码高清 | 99国精产品一区二区三区a片 | 粉嫩av一区二区三区在线 | 午夜一级做a爰片久久毛片 免费一级一片 | 小娇孩性freesexhd | 久久精品无码午夜福利理论片 | 亚洲超碰无码色中文字幕97 | 欧美日韩亚洲中文字幕二区 | 国产精品美女久久久浪潮软件 | 水野优香在线一区二区88 | 亚洲乱码国产乱码精品精小说 | 哪里可以看免费的av | 国产一及片| 国产精品无码免费专区午夜 | 麻豆国产在线精品国偷产拍 | 少妇高潮无遮挡毛片免费播放 | 大胸美女白丝被到流水软件 | 中文字幕丰满伦孑 |