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馬鈴薯蘇打餅干

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-09
核心提示:配方: ①面團:面粉 50千克,馬鈴薯全粉10千克、精鹽 0.25千克,鮮酵母0.25千克,精煉混合油6千克,小蘇打0.25千克,飴糖1.5千克,香蘭素7.5克。 ②油酥:面粉15.7千克,精煉混合油6千克,精鹽0.94千克 工藝: 一次發酵二次發酵壓面成型、培烤冷卻、包裝 ①第一次


    配方:

    ①面團:面粉 50千克,馬鈴薯全粉10千克、精鹽 0.25千克,鮮酵母0.25千克,精煉混合油6千克,小蘇打0.25千克,飴糖1.5千克,香蘭素7.5克。

    ②油酥:面粉15.7千克,精煉混合油6千克,精鹽0.94千克

    工藝:

    一次發酵→二次發酵→壓面→成型、培烤→冷卻、包裝

     ①第一次發酵:將面粉25千克、馬鈴薯全粉5千克、全部酵母溶化后的溫水10千克,在和面機混勻(約4分鐘)后,保持面團溫度,冬天28-32℃,夏天24-28℃,發酵8~9小時。

    ②第二次發酵:在第一次發酵好的面團中,逐一加入其余25千克面粉、5千克馬鈴薯全粉及其他輔料,在和面機中攪拌6分鐘,保持面團溫度為:冬天30~33℃,夏天28~30℃,發酵3-4小時。

    ③壓面:用輥軋機壓面,再將油酥成分混勻后分兩次夾入面片中。最后輥軋成10毫米厚的面片。

    ④成型、培烤:采用輥切成型機成型,然后送入200-250℃烤爐中培烤至熟(5~7分鐘)。

    ⑤冷卻、包裝:冷卻至室溫后用防潮阻氣的包裝容器包裝。

 
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關鍵詞: 馬鈴薯 蘇打餅干
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