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綠豆的綜合加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-08
    一、綠豆汁:新鮮綠豆50千克,用自來水清洗干凈,加水250千克,進(jìn)行預(yù)煮,煮到綠豆剛好煮透而不開花為止。然后用紗布濾出湯汁,加入100千克白砂糖,加熱使之溶解,再過濾1遍,重新煮沸2-3分鐘,趁熱裝入消毒的飲料瓶中密封保存,低溫儲藏能保持1年不變質(zhì)。飲用時沖淡3-4倍,香甜可口,是一種新型營養(yǎng)性飼料。

    二、綠豆醬:將綠豆汁生產(chǎn)過程中濾得的豆汁,用冷水漂洗數(shù)次,除去綠豆皮,用磨漿機磨細(xì),將醬體按5:4的比例與白砂糖混合,濃縮至固形物為62-67%為宜。然后裝瓶密封,常溫下一年不變質(zhì),既可直接佐餐食用,又可作夾餡食品的高級餡料。

    三、綠豆羹

    ⑴原輔料。砂糖、綠豆、明膠、凍粉、檸檬酸、苯鉀酸鈉。

    ⑵配方。豆?jié){50千克,白砂糖45千克、明膠8千克(干燥明膠:水=1:4)凍粉8千克(干凍粉:水=1:9)、檸檬酸56克,苯鉀酸鈉11克。

    ⑶主要過程。將綠豆煮透,磨細(xì),加入適量的水?dāng)噭颍瞥删G豆?jié){,把加入檸檬酸的白砂糖與水按4:1混合,加熱至13℃熬制,冷后連同明膠,凍粉一起與制好的綠豆?jié){混合均勻,然后濃縮至含固形物60%以上,再加入苯鉀酸鈉水溶液,混合后即可上模成型,成型時間一般在24小時左右。
 
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