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布包豆腐的制法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-13
  首先將大豆用水浸泡一夜,然后用石磨或研磨機(jī)濕磨制成水漿.在水漿里加水后再加入消泡劑懸浮液(脂肪酸鈣、硅樹脂及脂肪酸單甘油)進(jìn)行加熱,直到除去大豆的青臭味為止,然后過濾,將豆腐渣除去,得到豆?jié){。在豆?jié){加熱到70℃-80℃左右時,加入懸浮于水中的凝固劑,蛋白質(zhì)包裹住油脂發(fā)生凝固,與上面澄清部分分開,在有油的型箱中鋪好布,把凝固物輕輕放入,壓上重物,將水分?jǐn)D出,型箱中所剩即為豆腐。將豆腐在水中從型箱中取出,切成大小適宜的塊,原樣加以控水,以除多余的凝固劑。這種豆腐與后述的豆腐腦相對叫做布包豆腐。布包豆腐的名稱是因在豆腐周圍有一圈布紋的緣故。
 
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