速煮米是一種方便食品，又稱α化（熟化）米。米粒經(jīng)過速煮處理，食用時只需要用85℃左右的沸水沖泡，或用沸水浸泡10分鐘左右，即可食用。

制作方法：

原料選擇：選用新加工的上等粳米，要求顆粒飽滿整劑，色澤、口味正常，水分在14%以上，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。米粒經(jīng)篩選、淘洗。

蒸飯：按原料量加入鍋中，加60~70℃的熱水，常壓蒸煮30~40分鐘，即可蒸熟。

烘干、搓散、篩理、包裝：米飯蒸熟后，必須在10分鐘之內(nèi)迅速冷卻瀝水，以防米飯回生。冷卻瀝水后鋪盤，送入隧道式烘箱，用熱風(fēng)交替烘干，烘箱進口溫度維護在110℃左右，熱風(fēng)出口處溫度不得低于70℃，風(fēng)速保持在3米/秒，約烘干40分鐘左右。然后搓散米粒，進行篩理即可包裝。