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紹興香糕

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

紹興香糕是紹興的獨(dú)特風(fēng)味。這種香糕相傳已有200多年的歷史了。解放前,香糕也普隨華僑傳至南洋一帶。就是在紹興本地,人們也常以此糕作為親友間互相饋贈(zèng)的禮品。

原料配方

甲級白粳米75.4千克 白砂糖24.1千克 糖桂花300克 香料150克

制作方法

1.先把米淘洗干凈,用適量水(約3~5%)浸泡10~16小時(shí),使米粒含水量達(dá)26.8%左右,磨成細(xì)粉,用529目羅過篩,粗粉重磨。

2.將過篩的細(xì)米粉與砂糖拌和,燜2~5小時(shí),使糖溶化,再用36目篩過細(xì),以60~100℃的炭火烘烤。但不宜過干,以免飛散損失。

3.然后拌入香料,入模切成片,蒸30~40分鐘。

4.取出后用80~100℃的文火烘烤12~15分鐘,使水分蒸發(fā),再以100~120℃的爐火烘烤6~8分鐘,翻轉(zhuǎn)再烘烤5~7分鐘即為成品。

產(chǎn)品特點(diǎn) 香糕方方正正,白中透焦黃;質(zhì)地細(xì)膩,入口酥散,香甜。

 
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