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水晶團

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-06

原料配方 干鑲粉(糯米、大米各半)500克 糖色6.5克 豬油白糖餡心250克

制作方法

1.將干鑲粉加清水350~400克調成白糕粉漿,上籠屜,用旺火蒸約1個多小時。

蒸熟后倒盆內或放案板上,加入糖色揉搓成粘潤光滑,呈土黃色的粉團。

2.將粉團揉透后,搓條揪劑子,每個重約90克,按扁,成圓形坯皮,包入豬油白糖餡心,

捏緊封口,即成水晶團生坯。包餡時注意不要讓糖油餡心粘著皮子邊沿,以免捏口受熱裂

開。

3.平底鍋內涂一層油,加在火上,將生坯入鍋煎,煎時火不宜太旺,以小火為宜。煎約

2分鐘,見底呈黃色時,即翻一個身;每隔2分鐘再翻一次,慢煎約15分鐘,水晶團內部豬油

白糖餡心全部溶化,用手指按團的四周發軟時,即表明已熟。

產品特點 色澤微土黃,肥糯又香甜,皮薄可見晶瑩糖油餡心,故稱水晶團子。

 
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