紅薯也稱甘薯、紅苕、番薯、白薯、山芋、地瓜等，首要食用部分是地下肥壯的塊根，紅在我國(guó)多用做糧食作物，而在外國(guó)則常用做蔬菜用。目前，大雪寒冷天氣再一次侵襲北方，而此時(shí)北方的紅薯正處于儲(chǔ)藏期。紅薯的吃法有很多種，簡(jiǎn)單而且方便，但是最大的問(wèn)題是儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，下面介紹一下紅薯的儲(chǔ)藏技能和儲(chǔ)藏方法：

一、紅薯儲(chǔ)藏技能關(guān)鍵

    （1）庫(kù)房消毒

    儲(chǔ)藏的庫(kù)房應(yīng)打掃潔凈，并仔細(xì)消毒，通常是煙熏消毒劑消毒，按5～15克/M 2 散布多點(diǎn)焚燒，密閉熏蒸24小時(shí)，然后充沛通風(fēng)。

    （2）當(dāng)令收成

    紅薯易遭受寒害，須當(dāng)令收成。當(dāng)令收成的氣溫應(yīng)是12～15℃，不能低于10℃，收成當(dāng)天稍經(jīng)暴曬就要裝筐(箱)包裝好入貯，不能在外過(guò)夜，以防夜間低溫遭受寒害。也不能受雨淋，破傷淋雨的紅薯簡(jiǎn)單腐朽。

    （3）精選薯塊

     用來(lái)長(zhǎng)貯的紅薯，要嚴(yán)格挑選，要把破傷、霜凍、水泡、病蟲(chóng)損害的薯塊剔除去，挑選大小適中（一般為中等的）、無(wú)傷、無(wú)病的優(yōu)良薯塊進(jìn)行儲(chǔ)藏。

    （4）預(yù)傷處理

    對(duì)于紅薯儲(chǔ)藏非常重要，特別對(duì)于那些收成時(shí)或收成后短時(shí)刻受冷的紅薯更為重要。通過(guò)愈傷的紅薯能夠增強(qiáng)對(duì)黑斑病和軟腐病的抵抗才能。

    愈傷處理的具體做法是，采收后當(dāng)即在溫度為30～35℃、濕度為90％～95％的條件下，處理4～6天，失水率2%～6%，這樣可使紅薯被損壞的外表保護(hù)結(jié)構(gòu)得以康復(fù)。假如愈傷時(shí)溫、濕度高于或低于上述條件，愈傷進(jìn)行得緩慢或底子不能愈傷。愈傷處理應(yīng)在紅薯采收后當(dāng)即進(jìn)行，從采收到處理相隔時(shí)刻越短越好。愈傷期間還要留意保證滿足的通風(fēng)，避免CO2堆集或缺O(jiān)2，或發(fā)生凝結(jié)水。愈傷應(yīng)在儲(chǔ)藏室或窖內(nèi)進(jìn)行，愈傷一旦完成即應(yīng)改為正常儲(chǔ)藏的溫、濕度條件，以后不再搬動(dòng)，避免形成新的創(chuàng)傷。

    （5）加強(qiáng)管理 

    紅薯儲(chǔ)藏期間要加強(qiáng)管理。入貯初期，紅薯呼吸旺盛，若此期庫(kù)溫高，濕度大，易使薯塊發(fā)芽或患病。所以應(yīng)開(kāi)機(jī)通風(fēng)，降溫排濕。儲(chǔ)藏中期，外溫很低，紅薯易遭受寒害，此期應(yīng)適當(dāng)保溫(保持12℃以上溫度)，避免受低溫?fù)p害。儲(chǔ)藏后期，外部氣候回暖，氣溫逐漸上升，紅薯呼吸作用增強(qiáng)，此刻，庫(kù)內(nèi)應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，避免因呼吸開(kāi)釋的二氧化碳累積形成“悶窖”爛薯。

二、儲(chǔ)藏辦法

    冷庫(kù)儲(chǔ)藏

    將通過(guò)挑選的紅薯裝筐，然后入庫(kù)垛碼，入庫(kù)的紅薯先經(jīng)預(yù)傷處理，預(yù)傷后快速進(jìn)入庫(kù)溫12～15℃中，即進(jìn)入正常辦理階段。留意預(yù)傷時(shí)，要撒水增濕，濕度達(dá)90～95%，正常辦理時(shí)要通風(fēng)降濕，濕度保持在85～90%。儲(chǔ)藏期為5～7個(gè)月。儲(chǔ)藏中如發(fā)現(xiàn)病薯應(yīng)當(dāng)即揀出，避免蔓延。