本病潛伏期的長短隨家禽所感染病毒的毒力、病毒數量、感染途徑等不同有較大差異，由幾小時至幾天不等。其病型根據雞得禽流感的癥狀及病理變化不同可分為急性敗血型、急性呼吸道型和非典型三類。 急性敗血型禽流感(典型禽流感) 病禽主要的癥狀表現為高度沉郁、昏睡,張口喘氣，流淚流涕(在水禽有時可見眼鼻流出膿樣液體)，冠髯發紺、出血，頭頸部腫大，急性死亡。

    部分病例出現共濟失調、震顫、偏頭、扭頸等神經癥狀。

    病理變化特征是眼角膜混濁，眼結膜出血、潰瘍；翅膀、嗉囊部皮膚表面有紅黑色斑塊狀出血等；還常見腳脛出血(腳脛鱗片出現紅褐色出血斑塊)、水腫；皮下水腫(尤其是頭頸、胸部皮下)或呈凍膠樣浸潤；肺臟出血水腫；脾臟有灰白色斑點樣壞死；胰臟有褐色斑點樣出血、變性、壞死；法氏囊出血；從口腔至泄殖腔整個消化道黏膜出血、潰瘍或有灰白色斑點、條紋樣膜狀物(壞死性偽膜)；其他組織器官亦可能有出血，并常可見有明顯的纖維素性腹膜炎、氣囊炎等。

    有的病雞心肌有灰白色壞死性條紋。

    急性呼吸道型禽流感(典型禽流感) 病禽主要表現為流淚流涕、呼吸急促、咳嗽、打噴嚏，鼻竇腫脹，下痢，部分發生死亡(在與新城疫病毒或其他禽I型副黏病毒株合并感染時，死亡率較高)。主要病理變化為喉頭氣管出血，鼻竇積聚分泌物，眼結膜水腫出血，有時亦見類似急性敗血型禽流感的病理變化。

    非典型禽流感

    病禽一般表現為流淚、咳嗽、喘氣、下痢，產蛋率大幅度下降(下降幅度為50%~80%)，并發生零星死亡。大體病理變化為鼻竇、氣管、氣囊、腸道有一些滲出性炎癥，有時見氣囊有纖維素性滲出，囊壁增厚，母禽發生卵黃性腹膜炎，輸卵管時有炎癥滲出物。