水質：南美白對蝦水質要求較嚴格。要求水質清新，無污染，溶解氧量在5毫克／升以上，pH值在7.0～8.5范圍以內，透明度在30厘米～60厘米，氨氮小于2毫克／升。平常定性確定水質的好壞可用“一觸，二嘗，三聞，四觀”法。即用手指捻水，滑膩感強的不是好水；口嘗時苦澀不堪的不是好水，應是咸而無味的才是好水；鼻聞有腥臭味的不是好水；眼觀水中的浮游種類組成缺乏，水色異常(發紅，變暗)，泡沫量大，且帶雜色的不是好水。正常的海水泡沫為白色，泡沫量越大，表示海水的富營養化越嚴重。
    理想的水色是由綠藻或硅藻所形成的黃綠色或黃褐色。這些綠藻或硅藻是池塘微生態環境中一種良性生物種群，對水質起到凈化作用。目前最常用的培養水色的方法是在池水中按一定的比例施放氮肥和磷肥，一般施放氮磷肥的比例為20∶1。
    同時在養殖過程中還需特別注意調控pH值，使之不宜過高。否則會增加氨氮的毒性，抑制對蝦的生長。隨著蝦體的增長，對水體中溶解氧化的需求量也越來越大。因此在養殖前期可視水質狀況采取間歇性開啟增氧機，以后隨著蝦體的生長逐漸延長開啟增氧機的時間。精養池和高密度高產量養殖池到養殖中后期必需24小時開機，以保證足夠的溶氧量。池水的透明度應保持在25厘米～40厘米，平時可通過施放沸石或生石灰，及施放氮肥和磷肥來控制， 養殖中后期的透明度應保持在35厘米～50厘米。
    基礎餌料生物的培養：在蝦苗入池前，要培養足夠的基礎餌料生物。因為基礎餌料生物的適口性好營養全面，是任何人工飼料所不能代替的。是提高蝦苗的成活率，增強蝦苗的體質和加速蝦苗生長的重要物質基礎。同時飼料生物特別是浮游植物對凈化水質，吸收水中氨氮、硫化氫等有害物質，減少蝦病，穩定水質將起到重要作用。培養過程主要有清塘、納水、施肥、引種等步驟。一般施化肥為尿素3公斤／畝，過磷酸鈣0.5公斤／畝。使池水的透明 度在25厘米～30厘米。