從環境上講，設施果樹促成栽培，扣棚時間愈早，成熟上市時間愈提前，效益越高。但設施栽培中扣棚時間是有限制的，并不是無限提前和隨意定的。因為，落葉果樹都有自然休眠習性，如果低溫累積量不夠，達不到果樹需冷量，沒有通過自然休眠，即使扣棚保溫，給予生長發育適宜的環境條件，果樹也不會萌芽開花，有時盡管萌芽，但往往開花不整齊，生產周期長，坐果率低。因此，需冷量是決定扣棚時間的首要依據。滿足果樹的需冷量，使其通過自然休眠后扣棚是設施栽培獲得成功的基礎，只有這樣才能使果樹在設施條件下正常生長發育。

目前，大多數專家的觀點是，果樹通過自然休眠的有效溫度是0～7.2℃的低溫累積小時數（稱需冷量），而10℃以上或0℃以下的溫度對低溫累積小時數基本上無效。一般來講，桃的需冷量在800～1200小時，杏的需冷量在500～900小時，李的需冷量在700～1000小時，葡萄的需冷量在1000～1500小時。

生產實踐中，常采用人工低溫集中處理法來打破果樹休眠，即當外界平均溫度低于10℃時，一般在7℃～8℃，開始扣棚保溫，覆蓋薄膜并加蓋草苫，只是草苫的揭放與正常保護時正好相反，夜晚揭開草苫，打開風口作低溫處理，白天蓋上草苫并關閉風口，保持夜晚低溫。大多數落葉果樹按此種方法集中處理20～30天，便可順利通過自然休眠，以后進行保護栽培即可。

目前，生產中葡萄設施栽培多使用石灰氮來打破休眠。石灰氮學名氰氨基化鈣，葡萄經石灰氮處理后，可比未處理的提前20～25天發芽且發芽整齊。每1公斤石灰氮需加40℃～50℃的溫水5公斤，使用時，將石灰氮和溫水放入桶或盆中，不停地攪拌，充分浸泡2小時以上使其均勻呈糊狀，并加入適量展著劑，然后用小毛刷蘸取適量，均勻涂抹在葡萄結果枝上部和兩側芽眼處，涂抹長度為枝蔓的2/3，涂抹后將枝蔓順行貼到地面并覆蓋薄膜保濕3～5天。