柑橘優質果的生產，除了氣候和土壤外，施肥要求能及時補充所需的氮、磷、鉀等到營養，維持一定的樹勢，保證樹體正常的生長發育，達到連年優質穩產的目的。施肥影響到柑橘果實的含糖量、含酸量、果皮色、浮皮。

在氮肥不足時，隨施用量的增加，含糖量逐漸提高，但施用過多則糖度反而下降。酸含量與糖度正好相反，氮肥過量則酸度高。在以往連續多肥栽培的橘園，若減少施肥量，一年內大多表現為著色較好，果皮光滑，酸度下降，品質改善的狀況，然而連續減肥，橘樹營養不足，就會引起樹勢衰弱，產量減少，大小年結果和品質下降。浮皮通常是氮肥越多發生越多。果皮的著色，施氮量不足則轉色快，但色澤淺；過量則色澤濃，但會殘留部分綠色。

磷對柑橘花芽的分化，果實品質，尤其是減酸有較好的效果。缺磷時，橘樹生長發育不良，品質降低。因此，在缺磷時施用可以提高果實品質。磷肥不缺乏時施用，幾乎不會提高樹體的磷酸含量，對柑橘生長發育，果實品質的促進效果也很難看出。若磷過多，會阻礙細根的生長，減少對氮的吸收，并引起銅、鋅等微量元素的缺乏。

缺鉀的柑橘果皮薄而光滑，酸度低，查果小，產量低。若增加鉀的施用，果實會變大，產量增高，但過多時，果實呈粗皮大果，品質較差。

鋅、鎂、錳等微量元素的缺乏或過量癥狀可以果實和葉片中表現出來，并影響橘樹的生長發育，品質下降，可根據缺乏癥狀一年中施用一次即可。

有機肥以在秋施為主要時期，如施用時期延遲到開春后，氮肥陸續釋放，到果實膨大期還有大量氮肥過剩的話，新梢生長不能停止，果實品質就會下降。