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一、低溫集中預冷法。當秋末葡萄即將落葉時，監測夜間溫度能下降至7.2℃左右，即可及時進行扣棚，并蓋上草苫。此時扣棚不是為了升溫，而是為了積蓄夜間的冷量，延長低溫時間，進行預冷，以提前打破休眠。具體做法為夜間打開放風口，讓棚室溫度降低，而白天關閉所有通風口，蓋草苫、遮光，保持低溫。大多數的葡萄品種經過30～40天的低溫預冷處理，便可滿足低溫需求量，即可開始白天揭苫升溫生產。
二、石灰氮處理法。石灰氮學名氰氨基化鈣，葡萄經石灰氮處理后，可比未經處理的提前萌芽，特別是促進萌芽整齊一致的效應更加明顯。一般在升溫前15～20天左右進行處理，使用時每500克石灰氮，在塑料盆或桶中用40～50℃的溫水2.5千克溶化成5倍液，期間不斷攪拌，大約經1～2小時使其均勻成糊狀后使用。
使用前，溶液中最好加入少量展布劑(表面活性物質，如吐溫—20等)。可采用涂抹法，即用海綿、棉球等蘸藥液涂抹，從主干40厘米左右處開始向上涂抹，以免全株涂抹后使基部芽萌出的新梢生長太旺，使下部根系吸收的水分和營養以及樹體貯藏的營養物質大部分供給新梢生長發育，造成上部的芽不萌發或萌發后新梢生長勢弱。涂抹后，將葡萄枝蔓順行放下貼地面用塑料薄膜蓋好保濕。
石灰氮處理破眠應注意以下幾個問題：一是葡萄枝條芽涂抹石灰氮后，應保濕并逐漸升溫，切忌升溫過快，高溫催芽，以造成新梢徒長，花序小而坐果少，并且落花落果嚴重；二是溶化石灰氮時，應充分攪拌，成糊狀后方可點涂；三是石灰氮有毒，切勿接觸皮膚或濺入眼中。
