獼猴桃屬呼吸高峰型果實，具生理后熟期，初熟時果實較硬，酸度和淀粉含量都很高，成熟果實皮薄多汁。與其它漿果不同的是果實所含葉綠素在貯藏過程中不易受外界影響而被破壞，具有較好的貯藏性。但是獼猴桃對溫度和乙烯極為敏感，采后若不進(jìn)行及時處理，在常溫下果實內(nèi)乙烯迅速增加，呼吸顯著增強，達(dá)高峰后果實淀粉含量下降，果肉變輕，糖分增加，果柄脫落，進(jìn)而衰老發(fā)病、腐爛，故有“七天軟，十天爛，半月壞一半”的說法。由于所含單寧、酸類極少，一般不易發(fā)生褐變。

研究表明：在20℃條件下，獼猴桃果實經(jīng)4～5天便達(dá)呼吸高峰。在5℃條件下，一個月左右達(dá)呼吸高峰，而在0±1℃條件卜，硬度下降極為緩慢，呼吸高峰可推遲6個月左右。

乙烯對獼猴桃果實耐藏性影響極大，在0℃的條件下，即使僅有很少量（30ppb）的乙烯也會明顯加速后熟衰變過程，肉質(zhì)變軟，縮短貯藏壽命。因此，獼猴桃必須在低溫條件下進(jìn)行貯藏，并加飽和的高錳酸鉀載體除去貯藏環(huán)境中的乙烯，才能達(dá)到良好的保鮮效果。