從南方運到北方的香蕉是綠色的，質地堅硬、味澀，必須經過一段時間的貯存與催熟，使香蕉內含淀粉轉化為糖，生澀轉變為香甜方能銷售和食用。
    　　1 貯存方法
    　　1.1 貯存溫度 香蕉屬熱帶水果，適宜貯存溫度為13℃，溫度高香蕉易提前黃熟或腐爛；溫度低不易催熟。如貯存溫度低于11℃，香蕉易受冷害，果皮色澤暗淡或呈黑褐色，心硬味澀，不易催熟和食用。
    　　1.2 貯存方法 香蕉從南方運到北方后，應入室或地下室貯存。貯存房間較大時，可單筐單層排放；貯存房間較小時，可利用香蕉筐底小、上蓋大的特點，底對底，上蓋對上蓋的順序多層次排列和堆碼，使香蕉筐之間形成自然縫隙，便于空氣循環和流通。
    　　2 催熟方法
    　　2.1 催熟溫度和濕度 催熟香蕉的溫度較低時，催熟的時間即延長，效果也較差；溫度過高時，香蕉會很快變軟，葉綠素不能及時消失，葉黃素和胡蘿卜素顯現不出來，香蕉雖已變軟，但果皮仍為綠色，香甜味也差，商品價值較低。催熟香蕉的適宜溫度為20-22℃，如果溫度高于適宜溫度時，可進行人工通風和噴灑冷水降溫；溫度低時，可人工加溫使其達到適宜溫度。
    　　香蕉催熟的適宜濕度為85%-90%，濕度低于80%時，香蕉不能正常黃熟。應人工噴水增濕度，使催熟的香蕉呈黃色，味道香甜，商品價值高。
    　　2.2 催熟方法 方法有乙烯氣充氣法、乙烯利催熟法和一試靈催熟法，即將40%一試靈（2-氯代已基磷酸，濃度為1500×10-6——2000×10-6）用噴霧器將裝滿香蕉的筐上和周圍，左邊噴三圈，右邊噴三圈，噴霧均勻后，堆碼在一起，用塑料布蓋嚴，掌握溫濕度，悶兩天后揭掉塑料布，3天后香蕉黃熟可上市銷售和食用。