苜蓿芽風味獨特，爽脆可口，尤以生吃口感更佳。苜蓿芽幾乎包含了所有重要的氨基酸，并富含維生素A、D、E、B1、B2及多種礦物質，目前市場需求量很大。其無土栽培的技術要點是： 

    設施準備

    ①生產場地。春秋季可在塑料遮陽涼棚及通風、涼爽、采光較好的室內生產，冬季可在日光溫室及有供暖設施的室內生產。

    ②立體栽培架。可用木材或角鋼制作，長為1.5米，寬為0.60米，栽培架每層間距40～50厘米，視栽培場地空間高度，架子可做4～5層。

    ③栽培盤。可采用標準塑料育苗盤（60厘米×25厘米×5厘米），也可用木材或金屬材料制作，要求盤底平整，有排水通氣孔。

    栽培技術 

    ①種子選擇。紫花苜蓿種子為腎形，黃褐色，種于長度約2.4毫米，直徑1.2毫米，干粒重在1.5～2.5克。用于苜蓿芽生產的優良品種有和田苜蓿、隴東苜蓿等。

    ②浸種。種子先進行淘洗，將浮在水面的癟子及雜質去掉。淘洗后的種子在20℃水溫中浸種22～24小時。

    ③基質準備與播種。采用3～5毫米的泡沫塑料或珍珠巖作基質，平鋪在苗盤中。將浸泡好的種子撈出、瀝干，然后將種子均勻地撒播在已浸濕的基質上，每盤播種量為50克。

    ④催芽及出苗后的管理。播種后立即進行疊盤催芽，苗盤摞疊高度不要超過1米，每摞苗盤之間留有3～5厘米空間。疊盤2～3天后，當芽苗高0.35厘米左右時，即可結束催芽，將苗盤放置在栽培架上。視基質的濕度，每天噴水1～3次。苜蓿芽最適生長溫度為18～22℃。在適宜的溫度、濕度下，播種后第2天即可發芽，4～5天后下胚軸長可達2～3厘米，子葉展開。

    ⑤收獲。播種7～8天后，下胚軸已長達3.5～4厘米左右，莖粗約1厘米，白色，子葉已充分肥大，綠色，長圓形，長約5厘米，寬2厘米，此時即可收獲，將苜蓿苗連根拔起裝小盒包裝上市。