蒜黃是利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進(jìn)行軟化栽培生產(chǎn)的一種無公害、無農(nóng)藥殘留的純凈蔬菜。蒜黃色澤艷黃，蒜香濃郁，鮮嫩尚口，營養(yǎng)豐富，是廣大消費(fèi)者餐桌上一道開胃輔菜，市場經(jīng)久不衰。蒜黃生產(chǎn)周期短，對(duì)溫度適應(yīng)范圍廣，在10℃—30℃條件下均能生長，除寒冬、三伏天外，初春、初夏、秋、初冬都可生產(chǎn)。操作技術(shù)簡便，規(guī)模可大可小，大田、閑置空房等陰涼通風(fēng)場所均能安排生產(chǎn)。其栽培技術(shù)要點(diǎn)如下：    

    茬口安排及場地建設(shè)—大田除仲夏和初秋交口外，在適宜溫度范圍茬口均能安排栽培，也可根據(jù)市場供應(yīng)需求確定茬口。單晚或中稻茬，春玉米茬后的季節(jié)，一般8月下旬至次年5月份，選擇戶外遮蔭或空內(nèi)陰涼通風(fēng)場所，初冬或早春外界氣溫低，種植地應(yīng)選擇背風(fēng)向陽保暖處。生產(chǎn)蒜黃首先要遮光。大田生產(chǎn)必須精細(xì)整地，畦寬1米，然后用木樁或竹子搭拱起高60厘米－70厘米的棚架，并覆蓋黑色棚膜或內(nèi)草簾遮光。大棚種植母棚遮光嚴(yán)密或覆蓋草簾、子棚內(nèi)避光性要好。零星種植如因陋就簡，遮光材料要選好。大棚內(nèi)為了充分利用空間，據(jù)具體情況做多層床架式苗圃。每層床架相距70厘米—90厘米，基部為高20厘米的種植床圃。床底鋪碎秸稈，上面鋪10厘米－12厘米的腐熟、松蔬的菜園土即可。

    種蒜及蒜種芽前處理  目前市場蒜種優(yōu)劣不齊；有部份蒜通過抑制芽萌發(fā)的化學(xué)處理，不能正常播種，必須低溫存放一段時(shí)間，選擇種蒜要選擇單訂種蒜，必須選用鱗莖大，分瓣少的優(yōu)良白皮品種，避免病蟲害腐爛、瘦弱、有機(jī)械損傷的蒜瓣作種。蒜黃生長所需營養(yǎng)主要來自大蒜鱗莖的供應(yīng)，選好種蒜是關(guān)鍵。大蒜必須有3個(gè)左右月的休眠期，為打破休眠，促進(jìn)萌芽，提前生長，播前必須進(jìn)行低溫處理。具體做法是：剝除鱗莖的外包皮和基盤，以利于水分吸收和空氣交換。9月份前播種的種蒜，要進(jìn)行O℃－5℃的暗黑低溫處理，才能打破休眠，正常出芽，播前還應(yīng)用清水浸24小時(shí)，便于充分吸水，用20000倍赤霉素溶液浸種可加速發(fā)芽生長。   
 
    操作及管理  為充分利用空間和土地，播種時(shí)可密植擺排，蒜瓣緊挨，在畦床上不留空隙。1平方米可用種12千克－14千克，種后隨即用細(xì)砂土覆蓋，澆透水，約露頭，需補(bǔ)蓋土。然后蓋好遮光覆蓋物。蒜黃主要利用母體貯存的養(yǎng)分轉(zhuǎn)化形成嫩鮮的莖葉供食用。管理的關(guān)鍵是適時(shí)定量澆水，控制好土壤溫度，促進(jìn)基葉迅速生長。種植后立即澆水，維持較高溫度，保證迅速出苗。當(dāng)外界氣溫、土壤濕度均適宜，蒜苗生長狀況較好，宜小水淺澆、勤澆。控制溫度過高，空氣、地表濕度過大，否則常易發(fā)生腐爛、霉變現(xiàn)象；土壤過于干燥葉片生長緩慢影響產(chǎn)品產(chǎn)量和品質(zhì)，因此適宜的溫度非常重要。收獲前的適量澆水，既保證產(chǎn)品新鮮、產(chǎn)量，又可為收割后的繼續(xù)生長打下基礎(chǔ)。澆水時(shí)也可加入800倍左右的高效性的有機(jī)、無機(jī)化合物液面營養(yǎng)液來激化生物酶以治理生理障礙，使植株粗壯，并增強(qiáng)抗旱、抗寒能力，提高品質(zhì)，提前早熟。

    收割和分揀  在萌發(fā)期間的適宜溫濕度范圍內(nèi)，溫濕度愈高，生長愈快。種植后15天－20天，蒜黃高30厘米－40厘米時(shí)，必須及時(shí)收割第一次，間隔15天－20天可再收，能連續(xù)割2次－3次。每1千克種蒜3次可共收蒜黃2．3公斤左右，如果種源充足，收獲2次后重新?lián)Q種，另行種植，單位面積效益較好。為提高商品率，收割蒜黃必須分揀，達(dá)到整齊粗細(xì)一致，剔除病、弱、殘苗，現(xiàn)割現(xiàn)包裝運(yùn)輸出售，保持新鮮，長途運(yùn)輸或集中成堆，必須用筐裝并經(jīng)常補(bǔ)充水分，避免高溫變爛，過重壓傷，影響食味，降低商品外觀。