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冬筍的科學(xué)采挖與保鮮

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-17

    冬筍是立秋前后由楠竹的地下莖(竹鞭)側(cè)芽發(fā)育而成的,合理采挖冬筍可以增加經(jīng)濟(jì)收入。

  采挖冬筍要“四看”

  一看林地條件:從竹林地形看,海拔500米以下,朝南或東南的竹林地,冬筍較多,成熟期也早,多數(shù)能成竹,不能挖。竹林地勢(shì)越高,冬筍轉(zhuǎn)化為春筍的時(shí)間越長(zhǎng),一般退筍較多,成竹難,可以挖。

  二看冬筍形成的季節(jié):竹農(nóng)的經(jīng)驗(yàn)是:“九前冬筍進(jìn)春爛,九后冬筍清明出”。即冬至以前形成的冬筍,只有少數(shù)能轉(zhuǎn)化為春筍,一般可挖;冬至以后形成的冬筍,大都能轉(zhuǎn)化為春筍出土成竹,不應(yīng)該挖。

  三看竹林結(jié)構(gòu):一般來(lái)說(shuō),地下竹鞭2-3年生的發(fā)筍率高達(dá)85%。因此,1-2年生和3-4年生的母竹各占30%以上,畝立竹160-200株的竹林,冬筍產(chǎn)量高,可適量采挖。

  四看筍形:“兩頭尖,中間彎逢春爛成漿;上頭細(xì)、下頭粗、來(lái)春成新竹。”筍形彎曲、基部呈尖狀或筍殼開(kāi)裂老化的筍,不能轉(zhuǎn)化為春筍,可以采挖;基部豐滿,根系發(fā)達(dá),竹殼葉嫩而緊裹筍肉的,能轉(zhuǎn)化為春筍,不應(yīng)該挖。

  貯藏保鮮的方法

  灶火煨熟貯藏法:把挖回來(lái)的冬筍,連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發(fā)軟無(wú)硬感)。煨熟后取出,放到陰涼潮濕的地方豎排放好,食用時(shí)去其外殼,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮35-45天。

  沙藏法:取一木桶或紙箱,底部鋪上濕河沙7-10厘米厚,將完好無(wú)損的冬筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中,再用河沙填滿空隙,然后鋪蓋一層7-10厘米河沙,將冬筍的頂尖完全覆蓋后,搬到陰涼通風(fēng)處,可貯藏保鮮30-50天不變質(zhì)。

  封藏法:取干凈的冬筍裝入壇或缸中,然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊,使空氣不易進(jìn)入;或取不漏氣的塑料袋,裝好冬筍后扎緊袋口,放在陰涼通風(fēng)處。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮20-30天。

  蒸制法:將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈,然后將大的冬筍切成兩半,放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,取出攤放在竹籃子中通風(fēng),可保鮮10-15天。此法適用于破損冬筍或短時(shí)間內(nèi)食用的冬筍。

 
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